濃香型大曲原料配方?

濃香型大曲酒生產(chǎn)在工藝上，則采取續(xù)糟配料。所謂續(xù)糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料高粱與一定數(shù)量的填充輔料糠殼，拌和均勻進(jìn)行蒸煮。每輪發(fā)酵結(jié)束，均如此操作。 這樣，一個(gè)窖池的發(fā)酵糟醅，連續(xù)不斷，周而復(fù)始，一邊添入新料，同時(shí)排出部分舊料。 如此循環(huán)不斷使用的糟醅，在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們又稱它為“萬(wàn)年糟”

大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。

濃香型白酒生產(chǎn)過程中窖池中不同醅層產(chǎn)酒有什么不同?

一般發(fā)酵窖池中，上層含酒分最少，香味物質(zhì)最缺乏，質(zhì)量最次，口感最差；中層糟醅酒分較多，香味物質(zhì)豐富，蒸餾的白酒比較好；下層糟醅含酸量較大，微量成分最豐富，適宜做調(diào)味酒用。

金六福合瑞濃香型白酒怎么樣?

金六福合瑞濃香型白酒挺好的。 金六福合瑞酒，精選川西弱酸性黃泥粘土作窖泥，富含氮、磷、鉀等多種元素，被稱為微生物黃金，糟醅發(fā)酵其中，產(chǎn)生大量濃香風(fēng)味物質(zhì)，提升基酒的質(zhì)量和風(fēng)格。

醬香酒中的花果香味是什么?

醬酒的花果香來源于哪里？ 我們說一般濃香型白酒普遍具有濃郁的窖香、花果香，而醬酒中的己酸乙酯中含量不得超過規(guī)定指標(biāo)，但己酸乙酯確實(shí)是有的，而且其聞香的閾值較低，也就是較少的己酸乙酯成分就可以讓酒具有一定的花果香，那醬酒里邊的己酸乙酯來源于哪里呢？ 我們知道，優(yōu)質(zhì)大曲醬香坤沙酒七個(gè)輪次釀酒，每個(gè)輪次又分為三個(gè)典型體：醬香、窖底香、醇甜香。其中窖底香就是由窖底糟醅而來。因?yàn)榻训自沲c下層窖底泥接觸，在發(fā)酵過程中，一定會(huì)出現(xiàn)類似濃香的窖底香。 但醬香型白酒的陰發(fā)酵的容器史條石窖，整體在發(fā)酵過程中，會(huì)嚴(yán)格控制己酸乙酯的形成。 所以，優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒里面有或多或少的這種窖底香（以己酸乙酯為主體），也就很正常了。

優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒，一定是具有酒體的幽雅與美感，其中花香、果香一定是不可缺少的。茅臺(tái)酒的花果香尤為明顯，其沁人心脾的幽雅蘭花香內(nèi)也有一絲桂花香氣。 在醬香酒里比較容易聞到的是蘋果、菠蘿、香蕉、李子、桃子、草莓等等水果的香氣，醬香酒里有果香的原因是水果和醬香酒都有相同成分的揮發(fā)性香氣。 ?水果在成熟的過程中，酯類、醛類、有機(jī)酸類、內(nèi)酯類、萜烯類、醇類羰基化合物和一些含硫化合物氨基酸等等共同組成的復(fù)合香氣，很多都在醬香酒里有相同的成分。