醬香型白酒為什么會(huì)有咸味?

醬酒的咸味多由醬酒生產(chǎn)中的所使用的水質(zhì)（水中的鹽類礦物質(zhì)）所產(chǎn)生，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免咸味過頭。另外大曲醬香酒釀酒原料、輔料中同樣含有鹽類礦物質(zhì)。 醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷市關(guān)于大曲醬香酒咸味的細(xì)項(xiàng)中，只是列出了“咸醬味”。正宗醬酒咸味不突出，而醬香突出，因此咸味被醬味包裹，很多消費(fèi)者品不出咸味。 醬酒中的“咸味”能促進(jìn)味覺，使人覺得酒味濃厚，產(chǎn)生谷氨酸的味感覺。

醬香型添加的是什么酒曲?

醬香型添加的是高溫大曲。高溫大曲主要作為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造的糖化發(fā)酵劑，因其培養(yǎng)過程溫度高，所以稱為高溫大曲。制曲原料用優(yōu)質(zhì)小麥，除少量母曲和水之外，不加任何輔料。從生產(chǎn)制作到使用，這種大曲有6個(gè)奇妙之處，為醬香白酒帶來特殊風(fēng)味。

大曲發(fā)酵時(shí)間?

通常一個(gè)月左右，大曲酒為中國(guó)所創(chuàng)造的一種優(yōu)良酒精飲料，具有特殊的風(fēng)味，在中國(guó)流行極廣，毎年還有大量出口，風(fēng)行世界各地。大曲酒各地使用原料及工藝各有不同，因此各有特色。所用原料以高粱為主，輔以大麥、小麥、稻米、玉米等。 一般先行制曲，制曲的原料以小麥、稻米為主，將原料適當(dāng)粉碎，拌和水分，母曲及其他輔料，制成曲塊，于曲室中保溫發(fā)酵，微生物在其中大量繁殖

大曲液態(tài)發(fā)酵時(shí)間周期建議一個(gè)季度以上，時(shí)間越久酒越香 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。 大曲酒一般是比小曲酒好的，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。所以是時(shí)間越久酒越香。

醬香型酒是加調(diào)料嗎?

大曲是什么意思?

大曲是中國(guó)傳統(tǒng)白酒中的一種，起源于中國(guó)山西省的平遙縣。它是我國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝中最古老的一種，有著“王中之王”的美譽(yù)。與其他白酒相比，大曲獨(dú)特的釀造方式使它具有獨(dú)特的口感和香味。大曲是以高粱為原料，加入曲菌、麥麩等輔料制成的。由于大曲制作的過程中不添加任何化學(xué)品，不僅僅是味道方面，它更是一種健康、環(huán)保的飲品。而且，大曲的質(zhì)量受生產(chǎn)技藝的影響較大，因此，純手工制作的大曲口感和香味更加獨(dú)特，更受消費(fèi)者的歡迎。在飲用上，大曲與其他白酒不同的是，需要冷熱兼施，一開始飲用時(shí)需要加冰或涼開水，后來再用熱水沖調(diào)。這樣才能體現(xiàn)大曲獨(dú)特的口感和香味，也使其成為了中國(guó)國(guó)酒之一。

醬香酒是用什么做出來的?

酒曲大曲小曲的區(qū)別?

酒曲的原料不同 大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，主要原料為小麥、大麥加上一定量的豌豆，采用固態(tài)法發(fā)酵。而小曲酒的酒曲則是以米或米糠為原料，還添加中草藥或者蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料，采用半固態(tài)法發(fā)酵。 制曲的溫度不同 大曲的制曲溫度比較高，高溫在五六十度，中溫也要在四五十度。小曲的制曲溫度一般為三十五度上下。 出酒量不同 大曲酒的出酒量比較低，而小曲的出酒量比較高。 成本周期不同 大曲酒消耗酒曲非常高，釀酒的周期也非常的長(zhǎng)，因此成本也就比較高。小曲酒的酒曲用量少，出酒快，進(jìn)而成本比大酒曲的低。 酒體不同 大曲酒一般香氣比較濃郁，曲香馥郁，口感醇厚，且飲用之后會(huì)有明顯的回甘，比較有層次感，茅臺(tái)、五糧液、金沙古酒等知名白酒都是大曲酒。小曲釀造的酒側(cè)重酒味的醇凈，香氣優(yōu)雅迷人，口感柔和清爽。廣西的桂林三花酒、湘山酒、廣東長(zhǎng)樂燒等知名白酒就是用小曲釀造，也受到大眾的喜愛。

發(fā)酵工藝不同 發(fā)酵工藝不同、發(fā)酵設(shè)備（窖池）不同、發(fā)酵香型不同。使用大曲發(fā)酵白酒分為清香型、濃香型、醬香型。小曲釀酒多數(shù)是清香型白酒。

大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。 還有就是大曲可根據(jù)制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲。