白酒好壞評判標準?

酒的品質(zhì)如何鑒定?

第一步：斟其酒 將白酒慢慢倒到酒杯三分之一處，觀察斟酒時的酒線。好酒追求酒線綿長，酒花均勻且消散緩慢。 第二步：觀其色 倒好酒后掂起酒杯杯腳，慢慢搖晃酒液，觀察其顏色。好酒追求色澤微黃透明，沒有懸浮物和沉淀。同時觀察酒體的掛壁情況，應(yīng)是綿密且不易消散。 第三步：聞酒香

白酒：酒液無色透明，無懸浮物、渾濁物和沉淀；盛在玻璃瓶 中，瓶壁不得出現(xiàn)環(huán)狀污物。有白酒特有的醇香，滋味純正，無外來異味。 黃酒：色澤清亮透明，無渾濁、沉淀。香氣濃郁，滋味清爽，醇厚，無辛、辣、酸、澀等異味。 啤酒：酒液透明，無明顯浮粒。注入杯中時有泡沫升起，越持 久越好。 有酒花的香氣和爽口苦味，沒有明顯的酸味和怪味。 果酒：酒液透明，無浮懸微粒。無沉淀，在容器內(nèi)四周無粘著 物。具有果實原料的芳香和果酒的脂香，不得有酸味或外來怪 味。甜酸爽口、醇厚、軟潤，無苦味、酸澀味等。 配制酒：酒液清亮，透明，無懸浮物和沉淀，色澤柔和，有光熱 作用不會很快發(fā)生褪色，香味獨特，無不愉快感，無怪味，沒有強 烈刺激性。 國家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外，有許多名酒 都采用獨特的瓶型。 國家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質(zhì)優(yōu)良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷。 國家名酒包裝精致，紙質(zhì)優(yōu)良，多數(shù)使用進口紙；包裝制作和 標貼印制規(guī)范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準確， 裁邊整齊。

觀其色，觀察酒體顏色是否清晰透明，有無懸浮物、沉淀物等。 方法：將酒倒入透明玻璃杯中，舉起酒杯，觀察酒的透明度，逆時針旋轉(zhuǎn)玻璃，觀察酒的掛壁程度。 優(yōu)質(zhì)白酒的懸掛痕跡明顯而均勻，像絲綢一樣滑落，好酒通常清澈透明，沒有任何雜質(zhì)。

辨別一款酒的好壞，首先要觀察酒的顏色、澄清度、濃度以及搖晃后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗酒的味道和余味的長短。 如何讓葡萄酒變好或變壞: 觀察 找一個明亮的地方，往杯子里倒一些酒，然后以45°的角度握住杯底，觀察酒的顏色、清澈度、強度以及搖晃后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素很多，與白酒的含糖量、酒精度、甘油含量、干物質(zhì)含量有關(guān)。這些物質(zhì)含量越高，白酒越濃烈，掛杯現(xiàn)象越明顯。好酒的顏色是自然的，變質(zhì)的酒顏色會變得不自然，渾濁。所以可以初步體現(xiàn)葡萄酒的特點。

1、從酒香入手。對酒香進行鑒別有兩種方法，不管是將酒液倒幾滴于掌心，然后稍作揉搓，通過聞?wù)菩牡奈兜肋M行鑒別，還是選擇使用酒杯（大肚小口的玻璃杯為佳），將白酒倒入杯中，通過搖晃，搖晃后立即聞杯口的香氣，都可以，若無異味、邪雜味，即可放心。 2、觀察酒體色澤。白酒應(yīng)該是透明無色的（醬香有淡黃色），若將酒瓶倒置后，在光線中觀察到的酒體中是渾濁、有漂浮物或沉淀物，或是將酒液倒入玻璃杯中，在杯壁上出現(xiàn)環(huán)狀不溶物，這些白酒通通需要注意。 3、品嘗酒味。品官鑒白酒應(yīng)該在舌頭及喉部細品，以此來鑒別酒的滋味，而不同白酒之間口感有著純凈、辛辣、辛辣、綿軟、綿軟等不同，咽下后，也有苦辣、回甜等不同。而上品白酒口感應(yīng)該是無強烈刺激性、醇厚沒有異味。

白酒的挑選技巧有哪些?

、白酒分類： 1、按香型分：濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、藥香型、豉香型、馥郁香型、特香型； 2、按發(fā)酵助劑分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒； 3、按發(fā)酵工藝分：固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)發(fā)酵酒、固液結(jié)合酒； 二、如何區(qū)分白酒好與壞： 1、聞香：優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出，主要比較高級的香氣有陳香，窖香，糧香；等級較差的白酒中一般凸顯糟香，香精香；

現(xiàn)在不少人都是會喝點白酒的，至于分辨白酒好壞是有很多方法的，其中有一種方法是根據(jù)白酒掛杯來分辨好壞。 白酒掛杯就是白酒會在酒杯上留下痕跡或者酒液，形成一種掛杯狀態(tài)，要是白酒掛杯明顯又漂亮的話，白酒酒質(zhì)就是最好的，這樣喝起來口感也是最好的。 還可以通過其它分辨好壞的，一是根據(jù)執(zhí)行標準號，白酒好壞的標準是不一樣的，不過起碼是糧食酒，糧食酒的執(zhí)行標準號是GB/T10781，買白酒是可以根據(jù)這一點的，二是聞酒香，酒香濃郁，并且是有糧食香的話，這種白酒不會很差的，三是看酒液，白酒比較好的話，酒液會是比較清澈的。

1.包裝：邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象，瓶體無裂紋和砂眼。 2.看標簽：生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)清晰標注酒名、生產(chǎn)者名稱、地址、產(chǎn)品標準號與質(zhì)量等級、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號等。 3.看瓶蓋 優(yōu)質(zhì)白酒：鋁質(zhì)金屬防盜蓋，蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密；劣質(zhì)白酒：蓋口不易扭斷，圖案、文字模糊不清，倒置時有遺灑。

一、白酒分類： 1、按香型分：濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、藥香型、豉香型、馥郁香型、特香型； 2、按發(fā)酵助劑分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒； 3、按發(fā)酵工藝分：固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)發(fā)酵酒、固液結(jié)合酒； 二、如何區(qū)分白酒好與壞： 1、聞香：優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出，主要比較高級的香氣有陳香，窖香，糧香；等級較差的白酒中一般凸顯糟香，香精香；

假酒的鑒別方法?

酒桌文化是我們飲食文化的一部分，與我們的生活息息相關(guān)。假酒的出現(xiàn)讓我們不勝其擾，那么怎么鑒別出酒的真假呢？ 看瓶型。許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。 ?看印刷。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的：紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。一些名酒印刷還有防偽標識。 ?看瓶蓋。我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。 ?看包裝。真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。

1.鑒別酒水應(yīng)當(dāng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2.從酒的色澤上鑒別白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 3.(從氣味上鑒別在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。

答:假酒的鑒別方法有以下幾點 1、看酒的防偽標，真品防偽標志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。 2、取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般的酒；氣味發(fā)臭，為劣質(zhì)酒。 3、打開酒之后倒出來一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說，顏色變成濃茶一樣的顏色說明是真的，如果變成暗黑的顏色的話，就是假酒。 4、取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地擴散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之?dāng)U散無規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。

鑒別葡萄酒真假可以使用酸堿法來鑒別：首先把食用堿和葡萄酒加以攪拌，如果顏色沒有變化，就可能是用色素等勾兌出來的假酒，如果酒變成了藍黑色，藍紫色等，那葡萄酒就很大機會是真的。 真的葡萄酒是100%的葡萄汁釀制的，而葡萄汁里含有花色苷，花色苷遇到堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原來的紫色會變成藍黑色，藍紫色。如果葡萄酒中加入食用堿后變色了，就說明葡萄酒是真的。假的葡萄酒一般是用胭脂紅、莧菜紅、焦糖色、甜蜜素、香精、酒精、加水勾兌而成的，勾兌酒里面是沒有葡萄汁的，顏色都是色素勾兌出來的，而色素不會跟堿發(fā)生任何的反應(yīng)，所以不會改變顏色。

鑒定白酒方法?

一、看 就像中醫(yī)當(dāng)中講究望聞問切一樣，白酒鑒定的第一步也是看。首先我們要看白酒的透明度以及酒花大小。一般來說，透明度越高的白酒品質(zhì)也就越好。但是這個標準并不是一定的，它與白酒的種類、釀造工藝、儲藏工藝都息息相關(guān)，所以我們在運用時也需注意。就像醬香型白酒帶有微微的黃色是正常的。 二、搖 看過之后，我們還可以通過輕輕搖晃的方法鑒別白酒品質(zhì)的好壞。最簡單的辦法就是取一個小酒杯，然后向其中倒入半杯白酒，輕輕搖晃。我們要觀察白酒流動的快慢，如果白酒流動較快，和水的速度差不多，說明這款白酒的品質(zhì)一般，而如果白酒出現(xiàn)明顯的粘稠感，則說明白酒品質(zhì)較好。這其中的原因是高品質(zhì)的白酒當(dāng)中含有更多的脂質(zhì)以及其他蘊含香味的物質(zhì)，導(dǎo)致酒液的密度更高，故搖晃時的速度會相應(yīng)較低。 三、拈 我們也可以通過手指的感覺來判斷白酒的品質(zhì)。用手指輕輕蘸取一滴白酒，然后用兩根手指相互揉搓，如果你發(fā)現(xiàn)在揉搓的過程中，除了液體帶來的柔滑感覺之后，還有一點生澀的感覺，那就說明這款白酒的質(zhì)量不錯。這是因為好的白酒在釀造過程中會產(chǎn)生許多有益物質(zhì)，這些物質(zhì)與酒液之間就形成了薄膜，所以會有生澀感。而勾兌的白酒因為整體的密度是統(tǒng)一的，就不會有這樣的感覺。這個需要有經(jīng)驗的人才能感覺出來，所以如果你在這一步感受不出來的時候可以參考第四步。 四、搓 其實搓和拈并不一樣，搓不是靠觸感來鑒別，而是靠嗅覺。我們將白酒倒入手掌中搓干的時候如果能聞到糧香和撲鼻的槽香，就說明這是一款不錯的酒。當(dāng)然如果出現(xiàn)了其他的糠味或者是霉味的話酒說明這款白酒不好。這個方法非常簡單直觀的，所以新手可以主要參考這個方法。

1、聞酒香 取少量白酒，導(dǎo)入手心中，然后雙手用力摩擦幾下，在生熱后，酒散發(fā)的氣味清香，則說明是好酒。如果味道異常，或者苦臭，則說明是為劣質(zhì)酒或者假酒。 2、檢查是否有懸浮物和沉淀物 如果酒瓶透明度較好，可以對光觀察，看一下白酒中是否有懸浮物和沉淀物。真白酒應(yīng)該清澈透明，無懸浮物和沉淀物。如果是不透明的包裝，條件允許的情況下，可以導(dǎo)入一個透明的酒杯中觀察。條件不允許，可以把酒瓶慢慢倒過來，觀察酒瓶底部，如果是劣質(zhì)酒或者假酒，沉積物會比較多，會有云霧狀的現(xiàn)象。 3、品酒

怎么鑒別白酒的好壞?

怎么快速準確的鑒別白酒好壞呢？ 在不打開瓶蓋的情況下，可以快速鑒別白酒的優(yōu)劣。 第一，糧食酒搖出來的酒花比較多，存在的時間長，而勾兌的白酒，搖出來的酒花很快就會消失。 第二，酒是否掛壁？勾兌的酒不會掛壁，而糧食酒，由于濃度較高，會產(chǎn)生掛壁現(xiàn)象。 打開瓶蓋之后，可以看酒花，如下面這個視頻的酒花就是好酒無疑

鑒別白酒的好壞方法 1、色澤 白酒是無色透明的，其中不含懸浮物質(zhì)，也不會出現(xiàn)沉淀。如果把白酒倒進杯子里，杯子的壁上是不會有不溶物質(zhì)的?？梢园丫破康狗?，然后對著光線辨別它里面是不是含有懸浮物，是不是出現(xiàn)了渾濁現(xiàn)象。如果是在冬天，可能會出現(xiàn)沉淀情況，只需要把它加熱，這些沉淀物如果能夠馬上消失，那么說明白酒質(zhì)量是好的。 2、香氣 如果想通過香氣來辨別白酒質(zhì)量，那么建議將白酒倒入大肚小口類的玻璃杯子里，然后把它輕輕地搖晃一下，再把鼻子湊近杯口，仔細聞一下，就可以通過酒的香氣來辨別;也可以把酒滴在手心里，雙手摩擦后聞一下。白酒有溢香、噴香、留香幾種，不同的品牌酒類，會有不同的香氣特別，比如五糧液，噴香是其特點;茅臺的留香極為有名。質(zhì)量好的白酒，是不會出現(xiàn)臭味、酒糟味等不正常的氣味的。

高度白酒怎么辨真假?

酒好壞的指標是什么?

1、看：將白酒倒入杯中，看其流入的速度。一般來說白酒流動的速度要比水慢一些，這是因為酒里有許多的微量元素，這在釀造過程中也有關(guān)系，微量元素會影響流動的速度和稠度。 2、晃酒瓶：這步主要是看酒花。將酒瓶倒置搖晃，觀察酒花的變化如何。如果酒花很多又消失緩慢的就是好的白酒；如果酒花很少幾乎沒有且消失的快則是劣質(zhì)白酒。 3、看執(zhí)行標準：其實根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒、以及固液法白酒。比如說：固液法gb/t20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。液態(tài)法gb/t20821：是食用酒精勾兌的。固態(tài)法：這就是真正的糧食好酒了。 4、冷藏法：根據(jù)白酒中的固有的脂類物理特性，可以將白酒放入冰箱里冷藏進行觀察。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，這時溫度如果在1°c以下白酒就會結(jié)晶、凝固。而且如果酒瓶是玻璃瓶的話，白酒不僅會出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象，還會出現(xiàn)許多絮狀物質(zhì)。這時對酒進行加熱，絮狀物質(zhì)就會消失了。這是物理中的脂類析出現(xiàn)象。如果是勾兌酒或者劣質(zhì)的白酒就不會出現(xiàn)此類現(xiàn)象。 5、聞：真正好的白酒剛開始聞的時候有一股糧食香氣以及陳年白酒復(fù)合香氣，而且香氣特別濃郁，緩緩地飄進鼻腔，讓人心曠神怡。 6、品：品質(zhì)上佳的白酒喝起來味道也很豐富，具有回味悠長、不傷口、入口綿長以及香氣飽滿的特點。 7、與油混為一體：用物理的標準來說，白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)。如果這時滴入一滴食用油，酯類和醛類物質(zhì)能夠很好的融入油中并且油能夠均勻擴散在白酒中。

您好，酒好壞的指標主要包括以下幾個方面： 1. 香氣和口感：好的酒香氣濃郁，口感柔和，入口順暢，回味悠長。 2. 酒體結(jié)構(gòu)：好的酒具有完整的酒體結(jié)構(gòu)，包括酸度、甜度、酒精度、單寧等成分的平衡。 3. 年份和產(chǎn)地：好的酒通常來自于優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)和年份，這些酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定和可靠。 4. 色澤和清澈度：好的酒色澤鮮艷，清澈透明，沒有渾濁的雜質(zhì)。 5. 保存條件：好的酒需要在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认卤４?，避免受到光線、氧氣和異味的污染。

白酒喝不出來好壞?

雖部份人不知酒的好壞，這是對于不飲酒的人而言，但對于品酒人來說，品酒如品茶，酒是中國的發(fā)源地，更是民間招待客人庭席必備的禮儀，無酒不成禮義，對于酒的好壞只要選擇如下幾點便知。 一、選杯斟其酒。 二、蕩香觀其色。 三、嗅味感其香。 四呡香品其味。 五、咂味潤其喉。 六呵氣留其香。喝一口酒入口輕咂嘴巴便知好壞。