茅臺酒的4種生產工藝哪種最好?

茅臺酒是醬香酒。醬香白酒有四種生產工藝，分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。那醬香白酒的四種工藝你都了解嗎？ 坤沙工藝 坤沙工藝釀造出來的白酒稱為坤沙酒，這種工藝釀造出來的白酒是正宗的醬香白酒。這個工藝的特點是生產周期長:因為需精選的優(yōu)質高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要經過二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、一年一個生產周期，然后儲存三年以上的時間。這種工藝下釀造出來的醬香白酒醬香風味更加醇厚、酒體更加豐滿、酒質更加濃郁。這種工藝出酒率低，釀造工藝復雜，釀造成本高，價格自然也比較高，茅臺酒就是典型的坤沙酒。 碎沙工藝 可能有人會誤認為沙是指沙子，其實不然，這里的沙是指高粱和它的輔料。碎沙工藝中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在釀制的過程中也要經過二次投料、但不需要七次取酒這么麻煩，只需取兩三次就足夠了。這樣釀造出來的白酒與正宗的醬香白酒相比要單薄一些，但也比較好入口，所以初次接觸醬香白酒的人較容易接受這種口感一些，許多中檔的醬香白酒都是這種工藝。 翻砂工藝 所謂翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入一些新的原料和藥曲釀造出來的白酒，這種酒出酒率高，所以生產周期短，品質相對也較差一些。許多大品牌的低端酒就屬于這種工藝。 竄沙工藝 竄沙工藝也稱為竄香工藝，這種工藝是坤沙酒在九次蒸煮以后再丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而得，這種酒成本低、質量差，不符合醬香酒的標準，所以被淘汰了。 以上就是醬香白酒四種工藝的介紹，這四種工藝有所不同，坤沙工藝雖然品質好，但價格也高，對于一般的消費者來說選擇翻沙工藝的白酒也是不錯的！

什么是坤沙工藝?哪些醬香型白酒是用坤沙工藝釀造的?

坤沙工藝是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。 有一組典型的數(shù)字“12987545”，代表的意思是：一年的生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒。 一年生產周期是醬香坤沙酒的生產日期，從端午制曲到封壇入存需要一年的時間。這一年的生產周期中需要兩次投料，第一次投料叫做下沙（重陽時候），第二次叫做糙沙。 每隔一個月，原料就要蒸煮一次，需經九次蒸煮，醬香酒的原材料是紅纓子糯高粱，這種高粱粒小、皮厚、單寧含量高，需要反復發(fā)酵反復蒸煮。除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。 初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟里，剩余七次每蒸煮過后，都要取一次酒，然后加曲，晾曬繼續(xù)蒸煮。這是醬香酒的特點之一，七次會取出七種不同呈香屬性的酒。 經過一年的生產周期的酒并不能直接飲用，醬香酒的窖藏時間一般要三年，酣客窖藏時間為五年，在五年的窖藏中，要經過盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾調。 坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率，但是酒的質量卻無人超越。 用坤沙工藝釀造的醬香型白酒有國酒茅臺、賴貴山酒。

坤沙工藝是大曲醬香工藝，用完整的高粱釀酒，但不是100%的完整高粱，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。市面上正宗的坤沙酒有飛天茅臺、茅臺醬門、紅花郎10年、郎1898等。醬香型坤沙酒采用高溫制曲，二次投料，高溫堆積發(fā)酵的生產工藝，一般一年為一個生產周期，取酒后經過勾兌、陳貯而成。

醬香型白酒釀造工藝特點?

醬香型白酒的工藝特點可總結為“四高兩長，一大一多”。 “四高”的含義如下: ①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，其制曲溫度高達60℃以上;②高溫堆積，即入窖池發(fā)酵之前，先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵，當堆積溫度達到45 ~ 50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵，即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達到42 ~ 45℃ ;④高溫餾酒，即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。 “ 兩長”中的一長指的是生產周期長，從投料開始到產酒結束，一批酒的生產周期是一年。 另一長是指貯存時間長，一般都在三年以上。長時間貯存是保證醬香型白酒風味質量穩(wěn)定的重要措施。 “一大” 指的是醬香型白酒釀造過程中用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，與投料原料比為1: (0.85 ~ 0.95)。 “一多”指的是酒醅要經過多輪次的發(fā)酵和餾酒，一般要經過8次發(fā)酵和7次取酒。