醬泰酒有多少種?

醬香型白酒由于生產工藝的特殊性，是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質優(yōu)異，是白酒中的貴族香型，越來越受到高端消費者的喜愛，市場銷售量逐年上升，但醬香型白酒有哪些種類，很多消費者以及經銷商并不了解，市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，在此特別介紹醬香型白酒的四種基本分類，使您對醬香型白酒有一個基本的認識： 醬香型白酒按其生產工藝分為捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒三大種類，從品質上講，這三大種類的醬香型白酒以此降低。 1.捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的貴州茅酒工藝進行生產的，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是1年生產、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒（也就是常說的12987生產工藝）；并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。 2.翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產周期短，出酒率高。此類醬香型白酒生產成本較低，屬于目前市場上的大眾化產品。 3.碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市面上銷售的抵擋醬香產品基本都屬于該類。 在茅臺鎮(zhèn)還有一種是竄香酒，即用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售的幾元到20幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品。但由于醬香型白酒的國家標準不承認這種工藝，所以嚴格來說這并不是醬香型白酒。

醬香和清香濃香的工藝區(qū)別?

區(qū)別：1.原料不同，清香酒主要是高粱，小麥，豌豆等釀造而成，濃香型白酒主要是高粱和大麥，醬香型白酒主要原料是小麥，高粱。 2.使用的曲不同，醬香型白酒所用的大曲發(fā)酵品溫超過60℃，清香型一般37℃左右，濃香型不超過48℃。

醬香型白酒歷史悠久，制造工藝繁雜，周期長，出酒率相對較低，所以醬香型白酒名聲在外，價值比較高，在消費者心中是高端酒的代表。 清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香。 3、口感不同 醬香型白酒各種芳香物質含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學成分。 醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯香為其絕珍。

清香型、濃香型、醬香型白酒工藝特點區(qū)別如下： 1.用料及時間: 醬香型酒:二種原料(高糧、小麥)。分八次生產,每次歷時一個月;總耗時一年。 濃香型酒:五種原料(高粱、小麥、稗子、玉米、谷子)經一個月發(fā)酵蒸餾而成。 清香型酒:三種原糧:高粱為主、大麥(青稞)、豌豆,為曲料,經一個月發(fā)酵、蒸餾而成。 2.酒體結構: 酒的主體是糧食作物醇化后與水液的混合物。

工藝區(qū)別 （1）濃香型白酒：大曲是高粱和小麥中溫(55～60℃)制成，原料使用混蒸混燒的方法，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量在20%左右，窖池選用為丁己酸菌等微生物，提供了良好棲息地的肥泥窖（最好是老窖），一年的貯存周期。 （2）清香型白酒： 根據(jù)用曲的不同，分為了大曲清香、麩曲清香、小曲清香。其中大曲是大麥和豌豆低溫（不超過50℃）制成，使用清蒸清燒的工藝，選用地缸發(fā)酵，一年的貯存周期。 （3）醬香型白酒：大曲是小麥高溫(60℃以上)制成，釀造工藝最為復雜（1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒），入窖前采用堆集工藝，選用石壁泥底等窖池，3年以上的貯存周期。

1、釀造工藝 濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同。濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒后，放入窖池中發(fā)酵而成的，生產周期為兩月，醬香型白酒是經過投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒等步驟制作而成的，生產周圍為五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法釀造，生產周期為十個月。

醬香型采用高溫曲釀造蒸煮、發(fā)酵、取酒次數(shù)多，耗時長，講究四高一長，發(fā)酵時使用石窖，口感優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。 濃香型使用中溫曲，用泥窖作為發(fā)酵容器，口感窖香濃郁，綿甜甘冽、香味協(xié)調、尾凈香長。 清香型則使用低溫曲，用地缸發(fā)酵，口感清香純正，醇甜柔口、余味爽凈。

醬香酒的四個等級是什么呢?

醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個等級。 1、坤沙酒 也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我們常說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝"12987"進行生產，生產周期長達一年，經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。 坤沙酒出酒率低，品質好，具有大曲醬香白酒的典型風格，醬香味突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。 2、碎沙酒 碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎。它是將原料破碎，打磨成粉狀，所以生產工藝相對快捷，生產周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。 碎沙酒的釀造成本是比較低的，釀出來的酒入口好，香味也大，整體還是比較協(xié)調的，但是要是和坤沙酒比較還是較單薄，層次單一，空杯留香時間也不長。 3、翻沙酒 翻沙這種酒就是用坤沙丟棄的酒糟，再加一些高粱和新曲釀出。這種酒生產周期短，出酒率高，成本較低。 這一類醬酒細膩感覺不夠，也不夠豐滿，后味還有些焦苦， 4、竄香酒 竄香酒，業(yè)內也稱之為"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產品。 這種酒的質量很差，成本非常低廉，市場上一般賣一二十元一瓶。不過從嚴格意義上講這種酒是不能算做是醬香酒的。