白酒酸味重是怎么回事?

白酒酸味重可能有幾個(gè)原因。 首先，白酒的釀造過(guò)程中可能存在酸性物質(zhì)的產(chǎn)生，例如乙酸等。 其次，白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，如果沒(méi)有得到適當(dāng)?shù)谋９埽赡軙?huì)受到細(xì)菌或其他微生物的污染，導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生。此外，白酒的酸味也可能與原料、釀造工藝等因素有關(guān)。如果您對(duì)某款白酒的酸味感到不正常，建議咨詢專(zhuān)業(yè)人士或聯(lián)系生產(chǎn)商以獲取更詳細(xì)的解答。

自釀白酒發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有醋酸味怎么辦?

這些酸味來(lái)源原料霉變不干凈、感染雜菌，原料蒸煮糊化不夠，有參雜生現(xiàn)象或者入池溫度較高，生酸幅度較大和環(huán)境衛(wèi)生較差，那帶來(lái)雜菌感染也是有影響的。 加上這些天發(fā)酵管理不善，雜菌感染也會(huì)導(dǎo)致生酸嚴(yán)重。醋酸菌在有氧條件下不僅可以氧化還原糖生成乙酸，還可以直接氧化酒精。所以白酒釀造中若發(fā)酵管理不善，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵漏氣，那么醋酸菌等雜菌就會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致酒醅生酸

自釀白酒發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有醋酸味怎么辦?

解決這個(gè)問(wèn)題的方法：與沒(méi)有醋味的白酒摻合，稀釋這個(gè)味道，達(dá)到能夠接受為止。 這個(gè)季節(jié)氣溫高，停產(chǎn)吧。待氣溫下降了時(shí)候再生產(chǎn)，這是白酒生產(chǎn)安全度夏問(wèn)題。

濃香型白酒有酸味?

發(fā)酵時(shí)用曲量過(guò)多或者使用的曲都是新曲，就會(huì)出現(xiàn)酸味過(guò)重的情況。 過(guò)高的升溫幅度和過(guò)快的發(fā)酵速度，都會(huì)造成產(chǎn)酸過(guò)多，另外過(guò)高的淀粉含量和入窖水分過(guò)大，也會(huì)造成產(chǎn)酸較多。

濃香型白酒有酸味?

濃酸型白酒必須也必然具有一定的酸味物質(zhì)，酸味是由氫離子刺激味覺(jué)而引起的。酸是酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對(duì)酒起緩沖作用，并在貯存過(guò)程中能緩慢地形成香脂。 酸對(duì)酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量較高。

白酒倒杯里幾天后有一股酸臭味?

白酒倒杯9天左右會(huì)有一股酸臭味。白酒在酒杯會(huì)發(fā)生酒精揮發(fā)，當(dāng)酒精濃度達(dá)到7-8度時(shí)，空氣中的醋酸桿菌會(huì)把乙醇轉(zhuǎn)為乙酸，就出現(xiàn)了酸味，這個(gè)期間一般7天左右。 由于醋酸桿菌是好氧微生物，靜止一段時(shí)間會(huì)因?yàn)槿毖跬Ｖ拱l(fā)酵，一些厭氧微生物再進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生臭味，所以出現(xiàn)酸臭味道，這個(gè)時(shí)間一般2天左右。所以需要九天會(huì)出現(xiàn)酸臭味。

53度白酒發(fā)酸?

幾十年的老酒鬼，你這種情況還真沒(méi)遇到過(guò)，就算是假酒也不會(huì)變酸。唯一的解釋就是你打開(kāi)后沒(méi)有蓋好造成酒體里的酒精揮發(fā)（行話叫，走氣），如果是這樣，再好的酒也不好喝了。

53度白酒發(fā)酸?

多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。

醬香酒有酒精味怎么回事?

醬香型酒精味重的主要原因是在它的釀造工藝上面，我國(guó)的白酒醬香型的酒是一大類(lèi)已知還有清香型白酒，清香型的白酒香味比較屬于外放型的，這種酒喝著香氣沒(méi)有那么重，但是可以說(shuō)是比較清純一些 醬香型酒的重口味來(lái)自于其高濃度的各種長(zhǎng)鏈低揮發(fā)度酯以及其他一系列結(jié)構(gòu)復(fù)雜的芳香發(fā)酵產(chǎn)物。這些物質(zhì)的香味可不是乙酸乙酯、丁酸乙酯能夠模仿的。這些物質(zhì)和乙醇、水混合，形成較穩(wěn)定的酒體，醬香型酒體的香味持續(xù)時(shí)間極長(zhǎng)，這也正是醬香型酒香味厚重的根源。