腌香腸放紅葡萄酒有什么好處呢?

喝紅酒的時候，可以搭配香腸，但制作香腸時候，沒聽說過要放紅酒的。紅酒當中有酒精，放到香腸里，口感不一定好。

紅酒可以灌香腸嗎?

不能，酒精含量低，起不到作用 灌香腸不能加紅酒的，一般是加高度白酒用于增香提味又可殺菌的。紅酒含酒精度較低，揮發(fā)性香味物質缺少，抑制菌類的作用有限，加在里面會使液態(tài)狀增加，同時味道也會變差的。

為什么做臘腸不放姜蒜?

做香腸不用放姜蒜。放鹽，紅酒或白酒，花椒。酒能防腐，肉不變色?；ń缝钚仍鱿恪７沤鈺兒谟绊懣诟?。不同口味的香腸調味比例不一樣，原味香腸是保持原汁原味，十斤豬肉，高度白酒60克，白糖55克左右。 川香香腸追求麻辣的口味，可以加上花椒粉30克，辣椒粉60克，胡椒粉25克，加上高度白酒50克，味精少許，生姜水20克，這個比例非常重要。

臘腸可以放蔥姜蒜。 做臘腸時放入蔥姜蒜，主要能起到去腥提鮮的作用，而且在灌腸時，腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌腸時發(fā)生破裂。而且腸灌好后，需要用針在香腸的四周刺洞，讓水分、空氣自行流出，以免發(fā)霉變質。

做香腸不能用生姜和大蒜，如果你是第一次灌香腸，總喜歡放生姜和大蒜，認為可以幫助去腥，但其實灌香腸是一定不能用這2樣調料的，否則會在香腸中進行發(fā)酵，會產(chǎn)生酸味，灌香腸一定要放白酒，既能增加香味，而且還可起到防腐的作用，避免香腸在晾曬過程中壞掉，所以灌香腸時最好不放姜蒜。

重慶紅酒香腸配方?

紅葡萄酒大半杯 香腸三根（半個鉛筆長） 紅葡萄酒泡住香腸放冰箱過夜 第二天拿出來燒開 再小火繼續(xù)煮到汁快干了起鍋

做臘腸用黃酒還是用料酒?

一般不用黃酒做臘腸，一般做臘腸都是用白酒，白酒比較香，黃酒他有甜味，如果做臘腸在臘腸表面容易起滑，臘腸會壞掉，而用白酒做的臘腸熏烤起來顏色好看，味道也很香。黃酒一般都是用于炒菜的時候炒肉制品調味們的，能夠去除肉制品的腥味。

做臘腸應該用料酒。至于個中原因就先來認識料酒與黃酒的區(qū)別先:料酒是烹調專用酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時也用于烹調但效果不如料酒好。因此我們在制作菜肴時，需要使用料酒的時候盡量不要用黃酒來代替。 料酒的本質也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調味料配制而成的烹調專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調味。在烹制菜肴的時候用黃酒代替料酒會遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。 因為料酒的主要原料雖然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調味料，做出的菜肴味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是絕對達不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，實踐證明這種濃度也更加適合用來烹制菜肴

用汾酒、玫瑰露酒。 因為臘腸會加入大量的蔗糖和酒，比其他地區(qū)的臘腸多了一點甜味，因為會另外加糖以及白酒進行調味，有些做廣式臘腸的廠家甚至還會用象汾酒、玫瑰露酒增加其獨特的香味，這樣做出的臘腸色香味俱全。很多朋友也是比較喜歡用紅酒的口味也比較不錯。

做臘腸黃酒料酒都不行，應該用高度白酒。 高度白酒主要起到殺菌消毒和增香的作用。 買回來的肉。去皮切成塊，放在大盆里，然后撒上高度白酒，只每片肉都抹上。最后撒上炒香的鹽，花椒面，辣椒面，五香粉，胡椒粉等佐料拌勻后腌制一兩個小時就可以灌入腸衣里面了。在晾曬之前最好用熱水洗一下。