自釀葡萄酒的4大忌?

釀葡萄酒過程中，一定要把衛(wèi)生和安全放在首位，以下4個方面的禁忌需要注意： 一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌，但是也要注意這個過程中，不能用化學(xué)類消毒劑來對葡萄進(jìn)行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時也會影響到葡萄的發(fā)酵。 二，在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。因此，在釀制前，就應(yīng)備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過高溫蒸煮對它們進(jìn)行消毒。釀制過程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。 三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌、保證陳年。因為酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時也可以適當(dāng)添加類似安全的添加劑。 四、自釀葡萄酒不要儲存過長時間。大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內(nèi)喝完

（1）家庭自釀葡萄酒因為工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油。 （2）不同的果膠酶產(chǎn)生的甲醇含量不同，因此要選擇適當(dāng)適量的果膠酶。 （3）與葡萄原料也有很大關(guān)系，如果葡萄霉變，可能產(chǎn)生甲醇。 （4）如果溫度過高，發(fā)酵過快，也可能導(dǎo)致甲醇超標(biāo)現(xiàn)象。

1、選葡萄的時候有傷痕，或者是農(nóng)藥殘留 在不到成熟的時候，葡萄噴灑了農(nóng)藥的地方，果實上都有一點斑點這個就是農(nóng)藥的殘留了，很多商家會對葡萄進(jìn)行催熟，這樣的果實根蒂會帶著一圈青色，還有的葡萄，看著水靈，卻使用了防腐劑，聞著有刺鼻的味道，都不可以使用。 2、在葡萄酒中加入了很多糖分 自己在家制作葡萄酒的時候，通常會放一層葡萄一層糖，其實這樣做是錯的，在發(fā)達(dá)國家對葡萄酒釀造的時候進(jìn)行了艱苦卓絕的探索，其實葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的話，會對人的健康造成危害。 3、任其自然發(fā)酵

喝紅酒大忌口訣?

1、不能噴香水，2、禁止兌雪碧，3、禁止大口喝，4、禁忌混著喝，5、忌與海鮮為伍，喝紅酒的大禁忌大家在喝紅酒的時候一定要多加注意，只有按正確的方法去細(xì)細(xì)品味紅酒，才能讓領(lǐng)略到紅酒的真正魅力，才能品味到紅酒文化的內(nèi)涵。

紅酒有氣泡好不好?

紅酒如果有少量氣泡的話是沒問題的，如果泡沫過多，那就是紅酒因為儲存的方法不當(dāng)，紅酒變質(zhì)了，最好不要再喝了