為什么自己做的葡萄酒只有甜味沒(méi)有酒味?
能喝 因?yàn)槠咸丫朴刑鹋c不甜之分，很多甜味葡萄酒的酒精度只有5度，所以喝起來(lái)感覺(jué)不到酒精在口腔中的作用。 葡萄酒甜味的幾個(gè)來(lái)源： 一、葡萄果實(shí)本身含有的葡萄糖； 二、葡萄果實(shí)本身含有的果糖等甜味物質(zhì)； 三、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精、甘油等成分也具有甜味。 釀酒葡萄本身含糖量十分高，釀酒葡萄果實(shí)里的糖分被酵母轉(zhuǎn)換成酒精、二氧化碳和其它物質(zhì)。 一般情況下，自然成熟的葡萄果實(shí)，含糖量全部轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭螅馨l(fā)酵出的酒精度是10-15°。當(dāng)葡萄果實(shí)里的含糖量全部轉(zhuǎn)變成酒精后，葡萄酒液中就幾乎沒(méi)有糖分了，這種幾乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒，根據(jù)顏色被稱為干紅葡萄酒或干白葡萄酒或干桃紅葡萄酒。 根據(jù)酒液中殘?zhí)呛扛叩陀幸韵路诸悾?1、干型葡萄酒：殘?zhí)橇啃∮?克/升，口中察覺(jué)不到甜味，只有酸味爽口的感覺(jué)。 2、半干型葡萄酒：殘?zhí)橇吭?-12克/升之間，微覺(jué)甜味。 3、半甜型葡萄酒：殘?zhí)橇吭?2-45克/升之間，具有甜爽感。 4、甜型葡萄酒：殘?zhí)橇砍^(guò)45克/升，口中能感到明顯具有甘甜、醇厚感。
紅酒有機(jī)和無(wú)機(jī)是什么意思?
有機(jī)紅酒和無(wú)機(jī)紅酒是指葡萄酒的兩種不同釀造方式。 有機(jī)紅酒是指使用有機(jī)原料，不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，按照有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)釀造出的葡萄酒。這種葡萄酒通常不使用任何化學(xué)添加劑，因此更加天然、健康。而無(wú)機(jī)紅酒則是指使用常規(guī)的種植和釀造方法生產(chǎn)的葡萄酒，其中可能使用了化學(xué)農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)。
紅酒有機(jī)和無(wú)機(jī)是指紅酒中的化學(xué)元素來(lái)源不同。有機(jī)紅酒是指釀造過(guò)程中所使用的葡萄是采用了有機(jī)種植方法，不使用化學(xué)農(nóng)藥和化學(xué)肥料，以及不添加任何人工合成物質(zhì)。 而無(wú)機(jī)紅酒則是使用了化學(xué)農(nóng)藥和化學(xué)肥料種植的葡萄，也可能會(huì)添加人工合成物質(zhì)。 相較于無(wú)機(jī)紅酒，有機(jī)紅酒更加健康和天然，有機(jī)種植方法有助于減少對(duì)環(huán)境的污染，更加符合可持續(xù)發(fā)展的理念。
有機(jī)紅酒沒(méi)有那么專門的去掉酒中的酸味。無(wú)機(jī)紅酒有些就會(huì)特意去掉酒中的酸味。相對(duì)來(lái)說(shuō)，有機(jī)紅酒中的酸味更大一些，但是果香味也會(huì)更濃烈一些
紅酒喝著酸澀好不好?
紅酒入口發(fā)酸并不一定意味著這款紅酒品質(zhì)不佳。事實(shí)上，酸和澀（單寧）是紅酒具備陳年潛力的重要前提，酸度是評(píng)估葡萄酒具備陳年潛力的參考因素之一，單寧則為長(zhǎng)時(shí)間的陳年起著支撐作用。一瓶好的紅酒應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果。當(dāng)然，每個(gè)人的口味不同，對(duì)酸、澀的體驗(yàn)也有差別，有些人對(duì)酸澀紅酒接受不了，覺(jué)得難以入口，那么不如選擇甜度適中的。
當(dāng)然，好的葡萄酒雖然有酸澀，但會(huì)在味蕾上回甘。如果你單純地感受到不舒服的酸澀味，不排除以下幾個(gè)方面： 品的太少或喝的太快，酒沒(méi)來(lái)得及完全浸潤(rùn)味蕾，當(dāng)然你也品不到她的風(fēng)味。 酒的溫度太低，如果是冰葡萄酒，嘗起來(lái)的口感不佳，酸澀感會(huì)強(qiáng)烈。 酒也許放壞了。如果溫度和環(huán)境不合適，酒本身的果味會(huì)失去活力，嘗起來(lái)就會(huì)愈發(fā)酸澀。
是好 好的紅酒都偏澀口。一般紅酒酸澀很正常，紅酒在喝之前需要進(jìn)行醒酒。因?yàn)榧t酒里的單寧如果不進(jìn)行氧化，口感是很不舒服，是會(huì)澀口的。
哪種黃酒不酸?
1、浙江紹興黃酒主要特點(diǎn)：紹興酒味甘、不酸、色清、氣香、力醇，其色香味格在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，紹興黃酒的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。 2、山東即墨老酒主要特點(diǎn)：即墨老酒酒，純大黃米發(fā)酵香而不酸。液清亮透明、深棕紅色，酒香濃郁、口味醇厚、微苦而不絕；其酒的原材料全為天然所得，不添加任何化學(xué)成分，是理想的綠色飲品。 3、上海老酒主要特點(diǎn)：上海老酒清醇淡雅、色澤清亮，改善了傳統(tǒng)浙派黃酒苦澀的口味，賦予了黃酒更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有海派文化應(yīng)有的洋氣，是一種營(yíng)養(yǎng)型保健黃酒。 4、客家黃酒主要特點(diǎn)：客家黃酒的含酒精度數(shù)極低，口感清醇略帶酒味，土法糧釀久置不酸，微甜色清，老少皆宜。由于客家黃酒制作工序簡(jiǎn)單，客家農(nóng)村基本家家都會(huì)自釀。四大黃酒品牌，都有各自的優(yōu)點(diǎn)。消費(fèi)者也可以根據(jù)自己的喜歡選擇合適自己的黃酒。 。
用密封完好的黃酒做紅燒肉不酸。黃酒放在廚房里，特別是有些用過(guò)的，沒(méi)有及時(shí)蓋回去，就會(huì)給空氣中的雜菌侵占，會(huì)產(chǎn)生污染，所以黃酒逐漸變酸，這是紅燒肉酸的原因之一。另外做紅燒肉時(shí)不宜放太多黃酒，因?yàn)檫^(guò)多的黃酒也會(huì)讓紅燒肉變酸。 紅燒肉吃起來(lái)比較酸，這主要是因?yàn)辄S酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一點(diǎn)，這樣能夠沖淡紅燒肉的酸味。 紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化
