葡萄酒的釀造原理?

葡萄酒發(fā)酵的原理是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，這是所有酒精飲料的釀造原理。葡萄酒釀造方法1、要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那么甜的葡萄。

紅曲葡萄酒制作方法?

釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開水。人們將糯米飯、紅曲和冷開水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。 在農(nóng)家小屋中，往往可以見到一個(gè)個(gè)大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發(fā)酵著，清紅透亮地直冒泡兒。 過一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。 發(fā)酵時(shí)間一般是20天至30天（不同的季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經(jīng)驗(yàn)的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。 然后在大缸中擠入一個(gè)酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會(huì)濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來，裝入甕中。

常見的有3種 1、是紅曲拌飯直接發(fā)酵法, 2、是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法, 3、是白曲拌飯搭窩,糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。 2、這三種紅曲酒的釀造方法各有所長,下面給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當(dāng)?shù)厝朔Q為懶人釀造法,按這種方法釀出來的紅曲酒在強(qiáng)光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱為青紅酒。

古田紅酒的釀造方法?

釀造方法是：把蒸熟的米飯倒進(jìn)已經(jīng)加入按照配比水的酒缸中，再倒入酒曲，攪拌，然后放一塊木板或者別的東西把缸口蓋住不讓粉塵和別的雜物掉入缸內(nèi)即可。記住水不可過滿，要留一定的位置，因?yàn)檫@米飯發(fā)酵后會(huì)升高缸內(nèi)水位。

古田的老紅酒選用古田當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米和天然山泉水、天然植物酒曲為原料，采用上千年的傳統(tǒng)陶瓷酒缸釀造工藝，未加酒精、色素、防腐劑、增稠劑，是正宗純天然綠色飲品。

葡萄酒是怎么提煉而成的?

首先需要指出的是葡萄酒用提煉一詞似乎不太妥當(dāng)，用釀造更貼切一些。 關(guān)于葡萄酒的釀造，最簡單的介紹方法是以紅白兩種不同顏色來分別說明。 干白葡萄酒：采摘，分選，除梗破碎，低溫浸漬，去皮發(fā)酵，澄清，轉(zhuǎn)罐，后處理，裝瓶。 干紅葡萄酒：采摘，分選，除梗破碎，帶皮發(fā)酵，噴淋，轉(zhuǎn)灌除皮渣，澄清，后處理，裝瓶。 其中關(guān)鍵在于帶皮還是去皮發(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵的原因是紅葡萄酒的顏色來源于果皮中的色素物質(zhì)。 分選是往往忽略的步驟，其實(shí)這個(gè)工序可以最大程度的降低來自于果實(shí)本身的殘缺，對(duì)提高品質(zhì)起到很重要的作用。 后處理包括調(diào)配、陳釀、過濾、冷凍等步驟，根據(jù)生產(chǎn)的需要來安排實(shí)施。