紅酒如何品鑒?

葡萄酒配方鑒定方法?

葡萄酒的配方鑒定是一項(xiàng)非常復(fù)雜和專業(yè)的工作，需要使用一系列的化學(xué)和物理分析方法。以下是一些常見(jiàn)的葡萄酒鑒定方法： 1. 氣相色譜質(zhì)譜法（GC-MS）：這種方法可以檢測(cè)葡萄酒中的化學(xué)成分，包括有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，可以確定葡萄酒的品種、年份、釀造工藝等信息。 2. 紅外光譜法（FTIR）：這種方法可以通過(guò)分析葡萄酒中的化學(xué)鍵，確定葡萄酒中的成分和結(jié)構(gòu)，包括葡萄品種、釀造工藝、陳年時(shí)間等信息。 3. 紫外可見(jiàn)光譜法（UV-Vis）：這種方法可以檢測(cè)葡萄酒中的色素和芳香物質(zhì)，確定葡萄酒的顏色和香氣特征。 4. 粘度測(cè)定法：這種方法可以測(cè)定葡萄酒中的粘度，確定葡萄酒的酒精含量、酸度等信息。 5. 折射率測(cè)定法：這種方法可以測(cè)定葡萄酒中的折射率，確定葡萄酒的酒精含量、酸度等信息。 需要注意的是，這些方法都需要專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備，并且需要專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行操作和分析。一般人很難通過(guò)自己的感官來(lái)確定葡萄酒的配方和品質(zhì)。

葡萄酒品嘗的四個(gè)階段?

紅酒品鑒方法?

嗅覺(jué)：嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺(jué))。 好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。

喝紅酒步驟?

①把紅酒柔和地倒到專用的紅酒杯中，約1/4-1/3杯，握的時(shí)候不要將手掌貼著酒杯，否則酒會(huì)隨著手心的溫度，破壞酒的原味。 ②手擎住杯腳，將酒杯順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，以使紅酒與空氣充分接觸，釋放出最佳的芬芳。 ③在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。