自己釀的葡萄酒變成黃褐色了，誰(shuí)知道是怎么回事，還能喝嗎?
外觀看酒液清澈透明，應(yīng)該是發(fā)酵的不錯(cuò)了。 葡萄酒的顏色，與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)，顏色稍淺的葡萄，發(fā)酵后的葡萄酒色澤也會(huì)稍淺的。白葡萄酒常有禾桿黃色、淺黃色等，儲(chǔ)存過(guò)程過(guò)多接觸空氣氧化，會(huì)使葡萄酒的色澤逐漸加深，也屬于正常的了。
紅酒顏色發(fā)褐色正常嗎?
紅酒顏色發(fā)褐色是正常的，這代表紅酒放置的時(shí)間很長(zhǎng)了，可能已經(jīng)過(guò)了適飲期，口感會(huì)變差。紅酒的顏色會(huì)隨著時(shí)間增長(zhǎng)而變淺，年輕的紅酒是紫色和寶石紅色等，慢慢會(huì)變成棕色和褐色等。
紅酒出現(xiàn)顏色發(fā)褐色是否正常分為兩種情況，首先，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，紅酒發(fā)褐色是正常的，這是紅酒內(nèi)果酸沉淀導(dǎo)致，其次，如果已經(jīng)開(kāi)封或是保存不當(dāng)?shù)那闆r下，紅酒發(fā)褐色不正常，因?yàn)榫企w已經(jīng)變質(zhì)。
不正常 如果紅酒的顏色發(fā)生改變，多數(shù)與存放環(huán)境不佳有關(guān)，還可能是沒(méi)有密封所致，導(dǎo)致紅酒與空氣中的氧氣結(jié)合，使紅酒發(fā)生氧化變色。如果湊進(jìn)紅酒瓶附近聞時(shí)，怪味比較嚴(yán)重，同時(shí)紅酒的顏色比較暗淡，沒(méi)有光澤呈現(xiàn)不正常的棕色，說(shuō)明紅酒已經(jīng)過(guò)度氧化，或者滋生細(xì)菌，也有可能是紅酒已經(jīng)過(guò)期，此時(shí)不能夠喝，盡量避免在盲目喝過(guò)后，出現(xiàn)上述不適癥狀。
紅酒褐色可能是因?yàn)檠趸虼鎯?chǔ)過(guò)久而導(dǎo)致的。若氧化過(guò)度或存儲(chǔ)時(shí)間太長(zhǎng)，紅酒容易變質(zhì)，產(chǎn)生異味，影響口感和健康。3 如果紅酒褐色是因?yàn)槟攴葺^長(zhǎng)或酒齡較好而產(chǎn)生的，則可以品嘗。不過(guò)，為了保證品質(zhì)和健康，建議選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的紅酒。
正常，紅葡萄酒的顏色通常為紫色、櫻桃紅，陳年的酒會(huì)呈暗紅或褐色；不管是什么顏色的葡萄酒，它都是釀酒葡萄經(jīng)自然發(fā)酵后產(chǎn)生的顏色，并不是人工添加的顏色。
紅酒掉色怎么回事?
一、紅酒濕漬去除方法 濕漬，顧名思義，就是紅酒剛落到衣服上的時(shí)候，此時(shí)的去除原則就一個(gè)字：快！比較適合的方法有以下三條： 【1】食鹽去除法：如果紅酒落到衣服上時(shí)你身邊有鹽，那就立刻在染色區(qū)域涂上厚厚的一層，然后靜置1-2個(gè)小時(shí)，等到鹽把所有的酒液都吸收掉，再進(jìn)行清洗，這樣清洗的效果就會(huì)好很多。 【2】牛奶去除法：將牛奶倒在被紅酒污染的區(qū)域，待牛奶滲透入衣物后，再用紙巾將牛奶吸出，此時(shí)，酒漬就會(huì)隨牛奶被吸出（若效果不明顯，重復(fù)上述操作即可）。然后再將衣物像往常清洗一遍去除味道即可。 【3】雙氧水/肥皂水去除法：雙氧水具有非常強(qiáng)力的褪色功能，配合肥皂使用效果更佳，將雙氧水和肥皂水混合，用抹布蘸取后在染色區(qū)域進(jìn)行涂抹即可。（注：此方法不可用于深色衣物） 二、紅酒干漬去除方法 與濕漬相反，干漬是指紅酒漬已經(jīng)風(fēng)干，此時(shí)去除的主要原則是：有效、徹底！比較合適的方法有以下三條： 【1】剃須膏去除法：剃須膏質(zhì)地厚重，而且具有清潔的作用，將剃須膏一點(diǎn)點(diǎn)的按壓在酒漬處后，靜置一會(huì)，然后像往常一樣清洗衣物即可。 【2】高度白酒去除法：紅酒的顏色可以融到酒精之中，高酒精度的白酒可以有效地去除酒漬。將白酒倒在酒漬處，然后用紙巾將酒與污漬吸收掉，第一遍效果不好時(shí)可以多重復(fù)幾遍。 【3】小蘇打去除法：將小蘇打用水沖成糊狀，涂抹在酒漬處，靜置1-2小時(shí)，期間噴灑水分保持濕潤(rùn)，待酒漬被吸附掉后像往常一樣清洗衣物即可。
紅酒在陳放過(guò)程中，色素與單寧結(jié)合會(huì)生成沉淀物，也會(huì)造成紅酒顏色減退，是正常現(xiàn)象，有時(shí)反而是陳年老酒的證明?！ ∫话惚由蠚埩粑飸?yīng)是暗紅色，淡得不明顯，如果是原汁葡萄釀造的這是這個(gè)樣子，如果很艷的顏色，這酒就是慘了色素的假酒。
葡萄酒顏色變褐色?
葡萄酒從紅色變?yōu)楹稚?由于密封不嚴(yán),已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染,變質(zhì)了。如果葡萄酒的顏色混濁,漂著雪花狀,基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。 自制葡萄酒釀制好后，常接觸氧氣會(huì)使葡萄酒逐漸被氧化，放一段時(shí)間顏色就會(huì)變深了。葡萄酒最忌諱多接觸空氣，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)因過(guò)多氧化渾濁沉淀，口味就會(huì)很差了
紅酒酒精揮發(fā)還剩什么?
1、熱紅酒酒精部分揮發(fā)了。加熱紅酒后，紅酒中的酒精會(huì)揮發(fā)掉不少，但加熱后的紅酒還有一些酒精殘留的。國(guó)外一直都有加熱紅酒的喝法，在紅酒中加入丁香、豆蔻和肉桂等香料一起加熱。 2、熱紅酒煮完最好當(dāng)天喝完，如果喝不完需要放進(jìn)冰箱保存，可以放一兩天，但是需要盡快喝完，因?yàn)橹筮^(guò)的紅酒酒精已經(jīng)揮發(fā)掉大部分，不適合長(zhǎng)久保存，容易滋生細(xì)菌。 3、紅酒（Redwine）是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。 4、紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含量最多的是葡萄汁。葡萄酒有許多分類方式，以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒；白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
紅酒棕色正常嗎?
紅酒顏色發(fā)棕是正常的，這代表紅酒放置的時(shí)間很長(zhǎng)了，可能已經(jīng)過(guò)了適飲期，口感會(huì)變差。紅酒的顏色會(huì)隨著時(shí)間增長(zhǎng)而變淺，年輕的紅酒是紫色和寶石紅色等，慢慢會(huì)變成棕色
紅酒遇堿為什么變藍(lán)?
原因在于花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ?dāng)中，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。
紅葡萄酒蒸餾后是什么顏色?
度數(shù)是不能準(zhǔn)確給定的，甚至連升高還是降低都無(wú)法確定…… 蒸餾：利用混合液體或液-固體系中各組分沸點(diǎn)不同，使低沸點(diǎn)組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個(gè)組分的單元操作過(guò)程。 在蒸餾的過(guò)程中，酒精和水將一起揮發(fā)，而這個(gè)量無(wú)法確定，從而導(dǎo)致度數(shù)的不確定。 不過(guò)蒸餾出來(lái)的液體一定是無(wú)色透明，帶有酒味的。 剩余的葡萄渣部分顏色必將變深…… 想想吧……
