自制葡萄酒發(fā)酵30度以上要幾天?

需要7~15天。葡萄酒發(fā)酵的過程與溫度有很大的關系，一般情況下溫度比較適宜，酒曲發(fā)酵中產生的酒精速度比較快，需要的時間比較短，發(fā)酵產生的酒精會更多，而溫度比較低時發(fā)酵速度比較慢，產生酒精比較少，酒精度數(shù)比較低，這個需要發(fā)酵師進行嚴格的控制。

二次發(fā)酷的葡萄酒能混合同裝么?

兩次不同時間釀制好的葡萄酒，只要使用釀酒的葡萄品種一樣，發(fā)酵的都很好，是可以最后將酒混合在一起的。這樣混合后不會影響葡萄酒的質量，也減少了占用容器。葡萄酒廠也是這樣合并發(fā)酵好的葡萄酒的，容器內空余空間較大，也容易氧化的。

紅酒怎樣識別好壞?

怎樣辨別干紅葡萄酒的好壞?

怎么辨別紅酒的好、差?

首先，要觀察酒的顏色是否與年份，葡萄品種相符合以及搖杯后掛杯的情況； 其次，聞酒的香氣，酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點； 最后，品嘗酒的口感，從口感的層次感、平衡度、復雜度和余味長短四個方面來評價

要辨別紅酒的好壞，可以從以下幾個方面入手： 1. 味道：品嘗紅酒時，要注意其氣味、口感和余味。好的紅酒通常具有清新、復雜、濃郁的香氣，并具有醇厚、柔順、平衡的口感，喝完后留下持久而愉悅的余味。 2. 顏色：好的紅酒顏色應該深沉、透明、光澤，無渾濁、變色等現(xiàn)象。 3. 酸度：良好的紅酒應該具備適宜的酸度，既不會過于刺激口腔，也不會過于平淡無味。在口中品味時，酸度應該與甜度、單寧及其他成分保持平衡。

紅酒的評判主要是根據(jù)紅酒的顏色、外觀、香氣氣味以及紅酒的最佳存放時間等方面，這也是著名的紅酒評論家帕克的紅酒評判標準。一瓶紅酒好還是壞先要看紅酒的顏色外觀，好的紅酒時間越長，酒的顏色就越暗，比較深，而存放一段時間后酒的顏色仍很鮮艷或者慘淡，說明酒的質量不好。 還可以看酒的香氣來評判紅酒是好是壞，好的紅酒香氣純正，帶有葡萄的芳香，并且香氣持久。

怎樣判斷紅酒的質量好壞?