濃香型清香型和醬香型的區(qū)別?

酒曲制作不同 俗話道，曲為酒之骨。所謂的“酒曲”，主要由各種糧食類作物制成，當中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，也是釀制白酒過程中必須用到的一種東西，具有糖化和發(fā)酵的雙重功能。 清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、廈門高粱酒等為代表，屬于大曲酒，是以高粱等谷物為原料，加上大麥和豌豆制成的中溫大曲，制作酒曲的發(fā)酵溫度一般在50℃左右。 醬香型白酒，又叫茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表，也屬于大曲酒，是以高粱、小麥等為原料制成的高溫大曲，制曲溫度較高，一般在60℃以上，制曲過程著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。 濃香型白酒，又叫瀘香型，以瀘州老窖、五糧液等為代表，也是大曲酒的一種，是以小麥為主料制成的大曲，制曲溫度一般在55℃左右，制曲過程著重于翻。 從酒曲制作上看，清香型制曲溫度在50℃左右，醬香型制曲溫度在60℃左右，濃香型制曲溫度在55℃左右。 生產(chǎn)工藝不同 清香型白酒在釀造過程中，采用的是固態(tài)蒸餾生產(chǎn)工藝，通過固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒制成，重在一個字“清”；醬香型白酒需經(jīng)過兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒等工藝才能釀成，整個時間算下來，至少要1年左右；濃香型白酒則采用混蒸續(xù)渣工藝制成。 從生產(chǎn)工藝上看，清香型主要采用清蒸流酒等工藝，醬香型主要采用“兩投八發(fā)七取”等工藝，濃香型主要采用混蒸續(xù)渣工藝。 口感風味不同 清香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外兩種香型的含酯量低，入口甘潤爽口，清香純正，余味爽凈； 醬香型白酒的香味成分較為豐富，酒味醇厚，回味悠長； 濃香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯，入口濃香甘爽，尾凈余長。 從口感風味上看，清香型入口甘潤爽口，醬香型入口酒味醇厚，濃香型入口濃香甘爽。

清香型酒：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔口，余味爽凈 濃香型酒：窖香濃郁，醇甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈香長 醬香型酒：醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，回味悠長

清香型酒和醬香型酒哪個好?

當然是醬香型的酒好，主要是因為醬香型的酒保存時間比較長，口感比清香型酒更加醇厚，醬香型的成本比較高，制作工藝比較復雜

清香型酒好 清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。清香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且清香酒經(jīng)三年以上的存貯，典型的清香型白酒的風味特征是聞香清雅，輕而雅致，是以東北糯高粱為原料，經(jīng)過蒸煮和發(fā)酵。

口味來看，醬香型的酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，這種酒是由醬香酒，窖底香酒，醇甜酒勾兌的。 清香型的酒，酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟，可歸結為清，爽，醇，凈。這種香型的酒是由純糧釀造的，所以入口有些發(fā)苦。

清香型酒濃香型酒醬香型酒區(qū)別?

白酒是我國歷史悠久的傳統(tǒng)酒釀，不同地域和不同民族的文化差異，導致白酒的種類繁多。白酒按照其香型的不同可分為很多不同的品種，最常見的有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，那么這些不同香型的白酒有哪些區(qū)別呢？ 在釀造工藝上，醬香型白酒是用高粱釀造而成，經(jīng)過高溫制成的大曲發(fā)酵后，酒味香氣悠長，濃香型白酒是用高粱蒸煮續(xù)糟而成，酒質(zhì)無色透明，清香型白酒是以高粱為原料，用大麥或豌豆作曲，再經(jīng)過清蒸等工藝釀造而成，味道清香怡人。 不同地區(qū)的特殊氣候條件也是影響白酒釀造的重要因素，醬香型白酒一般分布在貴州、四川等地區(qū)，典型代表有貴州茅臺酒；濃香型白酒主要分布在四川、江蘇、安徽等地區(qū)，以五糧液、洋河大曲為代表；而清香型白酒在全國各地都有分布，主要以山西汾酒、陜西西鳳為代表。

醬香型清香型濃香型區(qū)別是什么?

1 制作原料和工藝不同。 醬香型白酒是以高粱為原料，用高溫制作的大曲釀造而成，酒香味重。濃香型白酒是用高粱和中溫大曲經(jīng)過蒸餾、續(xù)糟等工藝釀造而成，酒質(zhì)無色透明。清香型白酒是用大麥或豌豆作酒曲，高粱為原料釀造而成，味道清香怡人。 這也是最根本的區(qū)別。 2 香型香味不同。 醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。 濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。 清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。

白酒，清香型和醬香型的區(qū)別是什么?

白酒，清香型和醬香型的主要區(qū)別從生產(chǎn)工藝，原料和口感上有很大的差異。 首先從選料上講，清香型白酒的主要原料是大麥和豌豆，采用的酒曲比較獨特。醬香型白酒的主要原料是高粱，采用的酒曲也是地方獨有。 其次生產(chǎn)工藝上，清香型白酒生產(chǎn)周期短蒸煮發(fā)酵時間短，突出一個火輕清香。醬香型白酒經(jīng)過多次蒸煮發(fā)酵取酒，火重口味復雜。 最后口感上清香型白酒口感清爽純正醇和回味較短偏淡。醬香型白酒口感醇厚綿香回味悠長明顯回甘提勁。

清香型白酒和醬香白酒味道差不多?

味道相差很大。清香型白酒口感清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。醬香型白酒香口味突出,入口醇厚香甜，不辣喉，人回味無窮,一款好的醬香型白酒純糧釀造，口感豐富有層次感。

白酒清香型和醬香型哪種好喝?

醬香、濃香、清香三種風格，無所謂好壞。中國地域廣闊，各地飲酒習慣差別很大。喝慣醬香的對其它酒不太認同，常喝濃香的對清香醬香也不認同。就成本來說，濃香、清香不如醬香高，這是因為工藝不同。現(xiàn)在茅臺市場價比較高，但以此認為茅臺就比五糧液好，這也說不過去。