醬香窖底醇甜的做法?

醬香型白酒的窖底醬香酒的三種典型體：醬香、醇甜、窖底。窖底酒具有部分濃香型酒風(fēng)格，醬香明顯，濃厚豐滿(mǎn)，特點(diǎn)是窖香濃郁，醬香明顯，無(wú)異雜味，回甜，后味爽凈。窖底酒在醬香型酒勾兌中起著調(diào)香、調(diào)味的作用，能使酒體豐滿(mǎn)、協(xié)調(diào)。在全年的生產(chǎn)任務(wù)中占1%-3%。 窖底酒顧名思義就是窖池底部糟所烤的酒，但不是所有窖底糟烤的酒都是窖底酒，必須科學(xué)合理的培養(yǎng)窖底香醅才能產(chǎn)出窖底酒。制作培養(yǎng)窖底香醅是關(guān)鍵。窖底香醅制作: 材料 窖底糟：約1000kg 曲藥：120kg 窖底水：100kg 20%vol尾酒：200kg 方法 1. 用打糟機(jī)將窖底糟打細(xì)，加入曲藥、窖底水、尾酒翻拌均勻，無(wú)團(tuán)塊，無(wú)干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠殼; 2. 窖底香醅從下沙開(kāi)始做，每個(gè)輪次都要加工，3次酒時(shí)開(kāi)始取窖底香醅烤酒; 3. 每個(gè)窖只取一半窖底香醅來(lái)烤酒，但另外一半也必須取出來(lái)，進(jìn)行再加工，然后返回窖內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵; 4. 到四次酒時(shí)烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后進(jìn)行循環(huán); 5. 為培養(yǎng)窖底水，每次做窖底時(shí)可在窖井中加30kg曲藥及少量酒糟，為微生物提供所需營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)生己酸乙酯; 6. 烤窖底酒使用的是串蒸工藝。用窖池底部酒糟上甑，快上滿(mǎn)時(shí)撒一層糠殼隔離，再用窖底香醅將甑子上滿(mǎn); 7. 下甑時(shí)需人工將表面的窖底香醅分開(kāi)下甑，不能將窖底香醅與普通酒糟混合。然后將已經(jīng)烤過(guò)的窖底糟也需重新加工，下入窖池底部，與未烤部分隔離開(kāi);

醬匠酒的制作方法?

醬香酒釀制配方?

1、大米早秈米、糯米、粳米及碎米等均可用于釀制生米白酒。由于生料釀酒未經(jīng)蒸煮,為防止發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染，所用大米應(yīng)是新碾成的，要求新鮮無(wú)霉變、無(wú)異味、潔白。 2、生料釀酒酒曲生產(chǎn)中必須選擇品質(zhì)較好的酒曲。 3、水釀造用水的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。二、原料配方：大米100斤，唐三鏡新工藝高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲0.8斤，茅曲（醬香型）20斤，清水200斤。

醬香酒采用紅纓子糯高粱為原料，添加小麥制成的高溫區(qū)發(fā)酵生香，水源選擇當(dāng)?shù)氐某嗨雍铀?。醬香酒選用紅纓子糯高粱，是因?yàn)樗苣驼糁?、耐高溫、耐翻造，只有它能?jīng)得起九蒸八烤的釀造工藝。 醬香型白酒的原料只使用貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥以及赤水河的河水，除此之外，不再認(rèn)為添加任何外來(lái)物質(zhì)。這三樣?xùn)|西通過(guò)神奇的工藝，釀造出了香醇的美酒，令人驚奇。

醬香型白酒季節(jié)性生產(chǎn)的特征?

醬香酒頭酒和尾酒是怎么樣的?

一、頭酒 酒頭，就是最先從釀酒容器中取出的酒，頭酒的度數(shù)很高，通常在60度以上酒花較大其消失速度也很快，酒香味豐富，但雜味多，而且甲醇、甲醛等有害物質(zhì)含量高，口感不算好喝，以前被舍棄，現(xiàn)在作為調(diào)味酒使用。 二、尾酒 尾酒是蒸餾取酒時(shí)，取最后的一部分，尾酒的度數(shù)通常在40度以下，這部分酒香味很淡，含有很多雜質(zhì)，乳酸、乙酸、亞油酸等，味道酸澀，以前會(huì)舍棄，現(xiàn)在也作為調(diào)味酒使用。 醬香酒頭酒和尾酒首先是度數(shù)完全不同，最關(guān)鍵是酒質(zhì)的差異，頭酒的香味是最豐富的，但雜味也多，有害物質(zhì)多，所以有了傳統(tǒng)工藝中的被“掐頭”，尾酒的香味淡、味道酸澀、酒體渾濁，所以要“去尾”，這就是傳統(tǒng)技法中的“掐頭去尾”。

醬香酒的只做工藝流程?