曲味大的白酒是什么香型?

是清香型。 清香型白酒:亦稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等為代表。清香型白酒的特點(diǎn)為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。 清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)柔和，余味爽凈是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、綜合調(diào)味酒,其用量只有0.1%~1‰,但對(duì)提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒,特別是對(duì)固液勾調(diào)的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協(xié)調(diào)酯香、柔和口感、突出風(fēng)格。

曲味酒是曲香型。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。按照曲原料來分主要有小麥和稻米。胡分別稱為麥酒和米酒。

曲味是醬香型的特點(diǎn)，可以說除了芝麻香型加入的是麩曲，其他的香型都是加入小曲或大曲，無非是高中低溫的區(qū)別.而醬香型加入了高溫大曲，才使得這口感上曲味大.

大曲醬香型白酒有哪些?

醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒、賴茅酒、四川郎酒為代表，屬大曲酒類。 大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養(yǎng)時(shí)間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產(chǎn)。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

麩曲醬香酒大曲醬香酒都有哪些?

醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒、賴茅酒、四川郎酒為代表，屬大曲酒類。 大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養(yǎng)時(shí)間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產(chǎn)。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

醬酒有幾種酒曲?

每種香型的白酒中，因?yàn)槊考移髽I(yè)的配料投入、粉碎程度、酒曲、南北氣候、工藝等的不同，其香型也會(huì)不一樣。 醬香型白酒按照酒曲，又可以分為大曲醬香型白酒和麩曲醬香型白酒。 貴州茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒等著名的醬香型白酒企業(yè)，采用的都是大曲作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化轉(zhuǎn)化。 所謂大曲，是指用小麥、大麥及豌豆等利于霉菌生長(zhǎng)的糧食作物粉碎壓實(shí)后置于一定環(huán)境中生長(zhǎng)發(fā)酵而制成的酒曲。大曲醬香型白酒，其大曲原材料主要為小麥。 大曲醬香型白酒，一般采取固態(tài)發(fā)酵，因而對(duì)曲的使用量是非常大的，基本上高粱與曲的比例達(dá)到了1:1，這使得高粱與曲能夠充分接觸，確保更好的起到糖化效果。

醬香型白酒是所用的酒曲是大曲，而且有其獨(dú)特的工藝，有幾大特點(diǎn)： 一是制曲溫度高，品溫可達(dá)65℃;二是成品曲糖化力低，用曲量大； 三是成品曲的香氣是醬香型酒香味的主要來源之一。酒曲都要經(jīng)過6個(gè)月左右的長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，富集微生物，釀造真正的好酒。

醬香型白酒有沒有曲香味?

醬香型白酒所特別具有的醬、瓊、厚的香味特色，沒有明顯曲香味，醬香型白酒以高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，這種曲因?yàn)槠渑囵B(yǎng)過程溫度高，統(tǒng)稱為高溫大曲。高溫制曲的醬香型白酒醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒、都元小分子肽醬香酒為代表。

制曲是釀酒的第一道工序，醬香型白酒一般采用哪一種曲藥種類?

醬香型白酒按照酒曲，又可以分為大曲醬香型白酒和麩曲醬香型白酒。貴州茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒等著名的醬香型白酒企業(yè)，采用的都是高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化轉(zhuǎn)化。所謂大曲，是指用小麥、大麥及豌豆等利于霉菌生長(zhǎng)的糧食作物粉碎壓實(shí)后置于一定環(huán)境中生長(zhǎng)發(fā)酵而制成的酒曲。大曲醬香型白酒，其大曲原材料主要為小麥。

醬香型和曲香型有什么區(qū)別?

醬香型只加入小麥釀造，醬香型帶有著焦香氣和糊香氣，醬香型的發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)一些主要以貴州茅臺(tái)四川郎酒為代表，具有香而不艷醇香優(yōu)雅回味悠長(zhǎng)不濃不猛的特點(diǎn)。 曲香型以大米粉和米糠為原料自然發(fā)酵而成的香氣口味較淡薄，出酒率高成本較低

醬曲有哪些香味?

醬曲主要體現(xiàn)三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香： 其一：醬香，是由芬芳族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。是根據(jù)氣相色譜分析表明，醬香白酒所含的芬芳族化合物很豐碩，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。 如高溫制曲，就為芬芳族化合物的形成提供了大量的先驅(qū)物質(zhì)。以小麥制成的超高溫大曲，在曲成熟以后酒友很濃郁的醬味，而且陳放半年的曲有一種淡淡的香味，據(jù)說這種香氣香味必須要一種醚才可以萃取，茅臺(tái)酒的茅味就是來源于這種特色的物質(zhì)。 其二：窖底香，是乙酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣，而且它是既有濃香型酒特點(diǎn)的，但又區(qū)別于濃香型酒，其此酒的香味香氣濃烈，凸顯得非常柔和。 其三：醇甜香，它是含有比較多的元醇物質(zhì)，而且是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物，在醬香白酒中醇甜香這類成分不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中施展一種奇異的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。而其中的醇甜香是可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體，籠蓋燥雜，延長(zhǎng)后味，進(jìn)步酒質(zhì)”的重要作用。

醬曲的香味，醬香，焦味醬香，糊味沖醬香，曲味香，花果味醬香，在已知的醬曲香味中，多達(dá)一千六百多種，只可品味出卻又說不清的味道。

醬香型大曲生產(chǎn)用母曲的選擇遵循什么原則?

選擇母曲應(yīng)當(dāng)尊重原作者的版權(quán)，盡量使用母曲的原始版本。 不要太多地改變母曲的原貌，尊重母曲的原作者，不要改變?cè)髡叩拿郑M量避免使用母曲的現(xiàn)有版本，以免侵犯版權(quán)。 母曲，也稱為背景音樂，是指一種沒有歌詞，但可能有歌曲名稱和作曲家的樂曲，使用母曲的最常見的場(chǎng)景就是在電影、廣告、電視節(jié)目等媒體中。只有購買合法母帶的曲目才能用于母曲。一個(gè)人必須有權(quán)利來使用特定的曲子，否則將會(huì)侵犯版權(quán)，可能會(huì)遭受重大經(jīng)濟(jì)損失。因此，在使用母曲時(shí)一定要小心。 母曲的曲調(diào)應(yīng)適應(yīng)媒體內(nèi)容。 一段母曲的曲調(diào)和旋律可以滿足不同的需求，但它必須與媒體內(nèi)容形成配合，以便能夠有效傳達(dá)視覺和聽覺的效果，否則畫面和音樂將不協(xié)調(diào)。母曲的時(shí)長(zhǎng)應(yīng)與媒體內(nèi)容保持一致。母曲的時(shí)長(zhǎng)與媒體內(nèi)容的時(shí)長(zhǎng)應(yīng)保持一致，以確保其使用效果最佳。 盡量避免對(duì)母曲的歌詞進(jìn)行太多的改動(dòng)，盡量避免對(duì)母曲的演奏進(jìn)行太多的改動(dòng)，盡量避免對(duì)母曲的聲音進(jìn)行太多的改動(dòng)。