為什么堿遇到葡萄酒要變成藍(lán)黑色?

通過實際操作判斷 堿法 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用）后變色，就說明葡萄酒是真的。 紙巾法 取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。這是因為葡萄酒里面自身發(fā)酵的酸和堿起反應(yīng)所致。 用堿面檢驗紅酒的真?zhèn)危涸恚涸谟诨ㄉ张c堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。 按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進(jìn)一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。

什么是超模水?

超模水正確做法比例是1：4。 超模水（Supermodel Water）是一種流行的精制營養(yǎng)液，它是混合和調(diào)制的。根據(jù)超模水制作建議，建議用來制作超模水的比例應(yīng)為1份添加物和4份水。 添加物包括濃縮果汁，食用色素，碳酸飲料，節(jié)能果汁，糖漿，硼酸，氯化鈉，紅酒精醇，香料和蘇打水等。配料的比例應(yīng)該根據(jù)您的口味來確定。

葡萄酒可以兌水喝嗎?

不可以。主要是葡萄酒加水后酒精度降低了，品質(zhì)下降了，葡萄酒口感沒有之前好了。水中帶有部分氧，會稀釋紅酒，影響紅酒口味。因此，不可以兌水喝。 另外紅酒是一種享受、營養(yǎng)、保健三位一體的飲料，只要飲用不過量是有利于人體健康的。紅酒本身的水是生物水，是葡萄內(nèi)部的水分，不是額外添加的。葡萄酒在飲用過程中適量加些純凈水，喝了對身體沒有害的。

自家做的葡萄酒只剩葡萄水了長一層蒲能喝嗎?

你要先聞聞，看是不是氣味單一，如果有些不好聞，說明是被腐生菌污染了，那就不能喝了。如果氣味純正，就只有酒精和果味，那就沒關(guān)系了，這種白的可能是酵母的尸體，那沒關(guān)系了。反正你要過濾，得到的就是干凈透明的葡萄酒了！如果是后者，就放心的喝吧！這種葡萄酒酵母吃了沒什么 酒液上面長白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產(chǎn)膜酵母所致。其原因主要為： ①器具殺菌不好，尤其是過濾用的濾布等殺菌不徹底; ②發(fā)酵或陳釀(存放)溫度過高; ③過濾后上面浮的酒精太少或傾倒時酒精混到酒里，沒漂浮在葡萄酒液面上起保護(hù)作用。白醭不能用過濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜

“短梗五加果干”煮泡水后，在透明的玻璃杯里，為什么是紫紅色的水?

短梗五加果干中富含花青素的成分，比藍(lán)莓高很多，就像紅酒一樣，是花青素的作用結(jié)果。果干沖泡水以后就是紫紅色的水湯，很迷人；口感比茶葉好喝多了。我喝過，也對其深入了解過，這是我的水杯泡出的水。