哪家酒曲好?

安琪酵母酒曲：是知名酒曲品牌，公司主導(dǎo)產(chǎn)品包括面包酒曲、釀酒酒曲、酒曲抽提物、營養(yǎng)健康產(chǎn)品、生物飼料添加劑等，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于烘焙食品、發(fā)酵面食、酒曲及酒精工業(yè)、食品調(diào)味、醫(yī)藥及營養(yǎng)保健、動物營養(yǎng)等領(lǐng)域。

安琪曲酒好 安琪甜酒曲，是亞洲規(guī)模最大的甜酒曲制造廠商。是用現(xiàn)代工藝提純制作的，有害雜菌也被清除，是很健康、很營養(yǎng)的甜酒曲。最暢銷的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特點是甜，特別的甜，酒香很淡。想要酒香濃一點的甜酒，得用安琪風(fēng)味型甜酒曲。

酒曲十大品牌分別是安琪/ Angel 、菜男、鮮烹烹、聚旭堂、靜萱、墨源、奧丁/ AODING 、莊鑫、雪珥、 meaoch 美澳純。 酒曲的分類很多，小曲，大曲，釀醪糟，釀米酒，釀黃酒，釀燒酒，等等， 正常來說，曲的用量小，發(fā)酵力高，出酒多，必有不足處，那就是口感香氣稍差，這些多是工業(yè)上使用的純種曲。 而傳統(tǒng)的酒曲，因為菌類不純，所以效力不如純種的，正是因為有了雜菌，所以口感更復(fù)雜，更好，香氣也更多。 所以沒有最好的曲，只有最適合的曲，看你自己的選擇了。真要說好，茅臺高溫曲算一個，用量接近50%。

酒曲形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有很多企業(yè)，山東梁山地區(qū)比較集中，其中“水泊”牌子的就不錯。白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麩曲、大曲（高溫、中溫、偏高溫）等。

華西酒曲屬于什么酒曲?

華西酒曲屬于大曲酒曲。大曲用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。酒曲分為，大曲、小曲、紅曲和麩曲等，大曲有分為高溫曲（醬香型代表茅臺）中溫曲（濃香型代表五糧液），低溫曲（清香型代表汾酒）和芝麻香曲（代表景芝）

固態(tài)法糧食在拌酒曲時需要加點糖嗎?

不用 1，浸泡糧食24小時。 ? 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒。 ? 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。 5，然后就等發(fā)酵即可。 ? 固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在固態(tài)的情況下，完成糖化和酒精發(fā)酵的過程。 首先要將預(yù)發(fā)酵的糧食蒸熟，然后按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化后，再加入酒曲，經(jīng)過半密封發(fā)酵后，進(jìn)行蒸餾。這就是固態(tài)發(fā)酵工藝的釀酒流程

不需要！ 固態(tài)發(fā)酵法是以高粱、大米（秈米、粳米、糯米）、玉米、小麥等糧谷為原料，將糧食加水蒸煮，待糧食冷卻后加入酒曲拌勻放入窖池。在窖池中，大曲、小曲或麩曲將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)發(fā)為糖（即糖化），糖再發(fā)酵成酒。之后，對發(fā)酵后含有酒的糧食（即酒酷）通過甑桶蒸餾蒸得原酒。原酒經(jīng)貯藏陳釀、精心勾調(diào)，最終成為固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的商品酒。 中國傳統(tǒng)的濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、鳳香型白酒、老白干香型白酒、芝麻香型白酒、藥香型白酒、特香型白酒、馥郁香型白酒等都是經(jīng)固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的固態(tài)法白酒。

哪里產(chǎn)的酒曲質(zhì)量最好?

中國酒曲最出名的地方是江蘇省泗陽縣，出名的洋河大曲和雙溝大曲都是出自那里1.洋河大曲江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產(chǎn)，至今已有三百多年的歷史，“甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色。 2、雙溝大曲產(chǎn)自江蘇省宿遷市泗洪縣，以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。

山東梁山 酒曲形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有很多企業(yè)，山東梁山地區(qū)比較集中，其中“水泊”牌子的就不錯。白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麩曲、大曲（高溫、中溫、偏高溫）等。

w酒分幾個等級?

按照原料分類： 1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。 3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 二、按照使用酒曲分類： 1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，主要的原料有：稻米。 3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。 三、按照發(fā)酵方法分類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。 四、按照香型分類： 分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。 白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質(zhì)量好。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。 白酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，采用的標(biāo)準(zhǔn)等級也有區(qū)別。

1. 第一個等級“普飲級”core range product 也就是常見的10年12年的威士忌,非常平衡,這個月買的,和下個月買的味道一樣,調(diào)酒師都精心調(diào)過且非常標(biāo)準(zhǔn)化,風(fēng)味不變。

什么香型的酒曲味大?

醬香型白酒曲味大！ 正宗醬香酒采用12987坤沙工藝釀造，最低的用曲量都是一斤醬香酒曲、三斤糧食，而茅臺酒更是達(dá)到夸張的1：1，而出酒量更是低至1斤糧食2兩酒，而且還需要進(jìn)行3-5年的窖藏，所以醬香酒被認(rèn)為是釀造工藝最復(fù)雜、成本最高的白酒。 曲味雖然是糧食酒的象征，但并不是說曲味大就更好，反而通過看曲味大小，可以判斷工藝是否到位。通常工藝做的好，曲味是不容易被嘗出的，一般剛蒸餾出來的白酒會有很重的酒曲味，同時度數(shù)也比較高，所以需要進(jìn)行二次蒸餾或貯藏，來降低曲味。

曲味是醬香型的特點，可以說除了芝麻香型加入的是麩曲，其他的香型都是加入小曲或大曲，無非是高中低溫的區(qū)別.而醬香型加入了高溫大曲，才使得這口感上曲味大。

白酒酒曲什么牌子好?

1. 瀘州老窖酒曲：瀘州老窖是中國比較著名的白酒品牌之一，其生產(chǎn)的酒曲品質(zhì)優(yōu)異，廣受贊譽。 2. 古井貢酒曲：古井貢是白酒行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之一，其自主培育的酵母菌幾經(jīng)深化，研究出一種特殊的白酒曲，其制酒成品酒質(zhì)優(yōu)異。 3. 汾酒酒曲：汾酒是山西省比較著名的白酒品牌之一，其生產(chǎn)的酒曲以產(chǎn)地優(yōu)勢和專業(yè)的制曲技術(shù)為基礎(chǔ)，與汾酒這一品牌相得益彰。

酒曲形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有很多企業(yè)，山東梁山地區(qū)比較集中，其中“水泊”牌子的就不錯。 白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麩曲、大曲（高溫、中溫、偏高溫）等。

酒曲形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有很多企業(yè)，山東梁山地區(qū)比較集中，其中“水泊”牌子的就不錯。 白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麩曲、大曲（高溫、中溫、偏高溫）等。