2005年53度飛天茅臺真假鑒別方法

2005年“飛天牌”茅臺酒背標去掉了英文部分，內(nèi)容和“五星”茅臺背標相同。“五星”和“飛天”年份標志于2005年12月底由正標移到背標最下方。其它特征與2004年相同。

1.高溫制曲

堅持傳統(tǒng)人工制曲，踩制成中間高、四邊低、松緊適宜的“龜背型”曲坯，更有利于微生物的生長的后期發(fā)酵。大曲在發(fā)酵過程中溫度在60℃以上，達到優(yōu)選環(huán)境微生物種類的目的，形成以耐高溫產(chǎn)香細菌為主的特殊微生物體系。

2.高溫堆積

堆積發(fā)酵是茅臺酒香氣香味物質(zhì)形成非常重要的過程。酒醅經(jīng)攤晾充分網(wǎng)羅環(huán)境中微生物后，再經(jīng)過高溫堆積發(fā)酵（溫度達到50℃以上）對微生物進行富集篩選，形成產(chǎn)香、產(chǎn)酒的獨特微生物體系。

3.高溫餾酒

茅臺酒的餾酒溫度高達40°C，有利于低沸點揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)和高沸點物質(zhì)的有效提取，形成茅臺酒低沸點物質(zhì)較少、高沸點物質(zhì)較多的特殊成分體系。

4.精心勾兌

茅臺酒勾兌采用酒勾酒方式，是將一百余個不同輪次、不同典型體、不同酒齡、不同酒精度的基酒樣品組合形成醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的茅臺酒典型風(fēng)格，不使用任何外加物質(zhì)，勾兌過程是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶。