董酒“佰草香”：香味的藝術(shù)

董酒“佰草香”的香氣特征，來(lái)自于獨(dú)一無(wú)二的釀造工藝，與其說(shuō)董酒是釀造的技藝，不如說(shuō)是香味的藝術(shù)。

董酒，被稱為“串香鼻祖”。所謂“串香”，也叫串蒸或翻烤。在中國(guó)幾千年的釀酒史上，董酒開(kāi)宗立派，首創(chuàng)串香工藝。在生產(chǎn)中采取雙醅串香工藝，將香醅、酒醅的蒸餾與發(fā)酵有機(jī)地組合起來(lái)，很好地解決了傳統(tǒng)蒸餾方法中香味物質(zhì)利用率低的問(wèn)題，以大窖、大曲釀造香醅，需至少18個(gè)月，以小窖、小曲釀造酒醅，物盡其用，香醅極盡產(chǎn)香，酒醅極盡產(chǎn)酒，然后兩者再在蒸餾過(guò)程中，以酒帶香，融合為一。

此外，除了產(chǎn)香、產(chǎn)酒分離的獨(dú)特串香工藝，另一個(gè)讓董酒“佰草香”呈香豐富的更重要的原因是佰草入曲。本草，是中國(guó)“藥食同源”古老智慧的集中體現(xiàn)，日常烹飪中所使用到的肉桂、茴香等本草，除了具有獨(dú)特的香氣可用于烹調(diào)之外，同樣作為重要的藥材予以健康功效。對(duì)于董酒“佰草香”而言，制曲時(shí)加入130余味本草，大曲40余味，小曲90多味，130多味本草本身的獨(dú)特風(fēng)味，再加上在發(fā)酵過(guò)程中微生物作用下的解構(gòu)與重組，更進(jìn)一步讓董酒“佰草香”的酒體香味千變?nèi)f化，眾香紛呈。

正因?yàn)楠?dú)具一格的董酒技藝和配方，自1983年開(kāi)始，董酒的生產(chǎn)被國(guó)家科技部、輕工部和國(guó)家保密局三次列為國(guó)家機(jī)密，保密期限為長(zhǎng)期。與此同時(shí)，董酒是目前生產(chǎn)“董香型”白酒的企業(yè)，每年的產(chǎn)能有限；再有，130多味本草，其中不乏黃精、茯苓、紅花等珍貴藥材的使用。種種原因，讓每一滴董酒都彌足珍貴，極為稀缺，在當(dāng)?shù)匕傩盏目谥行纬闪恕百F州兩大寶，醬香和董香”的說(shuō)法。

由于兼具大小曲釀造雙重工藝，又得百味本草精華，讓董酒“佰草香”整體風(fēng)味既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。