糧食酒和勾兌酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)區(qū)別?

純糧酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20822-2006，勾兌酒（即固液混合法白酒）的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20822-2007，純酒精的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20821-2007。 糧食酒與勾兌酒的商標(biāo)區(qū)別是在標(biāo)志方面：從酒瓶上的包裝上看，純糧食酒會(huì)用專用的標(biāo)簽，在顏色上看，酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀。盛在玻璃瓶中，瓶壁不出現(xiàn)環(huán)狀污物的則是上品。名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，還采用了獨(dú)特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質(zhì)一般都很優(yōu)良，制作工藝非常精湛，一扭即斷。 糧食白酒：糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。 勾兌酒：勾兌酒也叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精。化工產(chǎn)酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質(zhì)。

在中國，糧食酒和勾兌酒是兩種不同的酒類產(chǎn)品。糧食酒是以谷物、薯類等糧食為原料，通過發(fā)酵、蒸餾等工藝釀制的酒。而勾兌酒則是將糧食酒、酒精、香精、糖精等原料按照一定比例調(diào)配而成的酒。這兩種酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)區(qū)別主要體現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）中。 糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)通常以“GB/T 10781”開頭，這是中國國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于濃香型、清香型、米香型等糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。例如，濃香型糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB/T 10781.1”。 勾兌酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)通常以“GB/T 20821”開頭，這是關(guān)于液態(tài)法白酒（勾兌酒）的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。勾兌酒的生產(chǎn)過程包括酒精的蒸餾、勾兌和調(diào)味等環(huán)節(jié)。

糧食酒和勾兌酒在中國的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)有所不同，具體如下： 1. 糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T 10781。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糧食酒的定義、分類、原料、加工工藝、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的內(nèi)容。糧食酒是指以谷類、豆類、薯類等為主要原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的酒。 2. 勾兌酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T 10782。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了勾兌酒的定義、分類、原料、加工工藝、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的內(nèi)容。勾兌酒是指用兩種或兩種以上的酒類進(jìn)行混合調(diào)配而成的酒，其中至少有一種是糧食酒。

1. 糧食酒和勾兌酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是有區(qū)別的。 2. 糧食酒是指以糧食為原料釀制的酒類產(chǎn)品，其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)一般以“GB”開頭，如GB/T 10781-2010《白酒》。 而勾兌酒是指將多種酒類原料按一定比例混合釀制而成的酒類產(chǎn)品，其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)一般以“GB/T”開頭，如GB/T 10781-2010《勾兌酒》。 3. 值得延伸的是，糧食酒和勾兌酒在生產(chǎn)工藝、原料選擇、口感特點(diǎn)等方面也存在差異。 糧食酒注重原料的純度和發(fā)酵工藝的精細(xì)控制，以突出原料的特色和口感；而勾兌酒則更注重不同原料的混合比例和調(diào)配工藝，以達(dá)到口感的平衡和豐富。 因此，消費(fèi)者在選擇酒類產(chǎn)品時(shí)，可以根據(jù)自己的口味偏好和需求來選擇適合的酒類類型。

醬香型和濃香型白酒有什么區(qū)別?

一是工藝不同。濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，9個(gè)月（8回），1斤高粱出2兩酒。 二是酒體：香型不同。 三是飲用：習(xí)慣不同。 四是成本不同，決定了濃香型白酒占消費(fèi)比例70%左右。 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、國臺(tái)酒、貴酒為代表。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。

區(qū)別在于: 1.工藝不同。醬香型的白酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是四高兩長。而濃香型白酒則采用續(xù)糟法工藝發(fā)酵 2.成本不同。醬香型的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于濃香型白酒的成本

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別 1、原料區(qū)別。醬香型酒主要是用高溫大曲與高粱、小麥等谷物為主料制作，而濃香型酒主要是用中溫大曲和高粱等谷物為主料制作，二者原料不同。 2、釀造工藝區(qū)別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等谷物經(jīng)過粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十幾道工序制作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經(jīng)過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序制作而成，工藝上略有不同。

濃香型白酒的釀造方法和配方?

濃香型白酒一般的原料有大米，高粱，糯米，玉米，小麥等，糧食通過加入酒基蒸餾，發(fā)酵，釀出來基酒，再分段取酒，存放一段時(shí)間，讓雜質(zhì)揮發(fā)掉一些，讓基酒有一些酯化反應(yīng)，酒分子更加緊密，通過精心勾調(diào)。 一般的濃香型白酒采用的固態(tài)釀造法，釀造標(biāo)準(zhǔn)為1078.1

濃香大曲的下曲量是多少?

濃香大曲的下曲量通常是指在發(fā)酵過程中加入的曲子量。一般來說，下曲量的大小會(huì)受到多種因素的影響，例如原料的質(zhì)量、發(fā)酵溫度、時(shí)間等等。 但是一般情況下，濃香大曲的下曲量一般在5%~15%之間，具體的下曲量還需要根據(jù)每個(gè)廠家的工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行調(diào)整。 如果下曲量過多，會(huì)影響發(fā)酵過程，使得出酒率下降，口感變差；而下曲量過少則會(huì)影響酒的香味和品質(zhì)。 因此，在制作濃香大曲時(shí)，需要仔細(xì)控制下曲量，以確保酒的品質(zhì)和口感。

有誰知道濃香型白酒的勾兌配方，請(qǐng)?jiān)敿?xì)告知?

醬香白酒和濃香白酒的勾兌比例?

醬香白酒和濃香白酒一般都是38度左右好勾兌，是按照1：20進(jìn)行勾兌，如果說52度左右白酒一般很少勾兌成功。建議還是從正規(guī)渠道購買高度酒。

濃香型化學(xué)成分?

揮發(fā)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、已酸、辛酸等。揮發(fā)酸從丙酸開始有異臭出現(xiàn)，丁酸過濃呈汗臭味，而戊酸、已酸、庚酸有強(qiáng)烈的汗臭味，但這種氣味隨著碳原子數(shù)的增加又會(huì)逐漸減弱，辛酸的臭味很小，反而呈弱香味。8個(gè)碳原子以上的酸類，其酸氣較淡，并且微有脂肪氣味。 不揮發(fā)酸有乳酸、蘋果酸、葡萄碳酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸等。這些不揮發(fā)酸在酒中起調(diào)味解暴作用，只要含量比例得當(dāng)，就能使人飲后感到清爽利口，醇和綿軟。但含量過高，則酸味重、刺鼻。 有機(jī)酸具有烴基和羧基，因而能和很多成分親合，如酸和醇的親和性強(qiáng)，有形成酯的可能，有利于增加酒香，起著緩沖及平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和。碳原子數(shù)少的有機(jī)酸，含量少可以助香，是重要的助香物質(zhì)。碳原子較多，或不揮發(fā)性的酸，在酒中起調(diào)味解暴作用，是重要的調(diào)味物質(zhì)。

濃香型酒的香味成分主要由有機(jī)酸、酯類、高級(jí)醇和羰基化合物等組成，種類和數(shù)量有所不同。酯類以己酸乙酯為主，己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯比例為1:0.6~0.8:0.5:0.6:0.1。酸類以己酸、乳酸為主，其含量占總酯含量的1/4為宜?？偹岷康蛣t口味淡薄;含量高則酒體粗糙、不柔和、不圓潤或香氣帶明顯脂肪臭或油味。高級(jí)醇中異戊醇含量最高，醇類占總酯含量的1/5為宜，若醇含量太低則濃香香氣不突出;含量太高酒體變得刺激、辛辣、苦味明顯。羰基化合物中乙醛、異戊醛含量較高，占香味組分的6%~8%，它們與酯類香氣作用，使香氣豐滿而帶有特殊性，能提高濃香型白酒的香氣品質(zhì)。