糖化酶釀酒的缺點(diǎn)如何解決?

糖化酶的缺點(diǎn)是糖化過(guò)程沒(méi)有充分的發(fā)酵，做出來(lái)的酒也不太好喝，出來(lái)的酒會(huì)甜中帶苦，糖化酶做酒的原料也是糧食，只是節(jié)省了糖化的時(shí)間、口味也欠佳，可以說(shuō)是糧食酒。

糖化酶做的白酒喝了上頭怎么辦?

糖化酶是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的一種酶制劑。不會(huì)導(dǎo)致白酒上頭。 白酒上頭是因?yàn)榘拙浦邢阄段镔|(zhì)不協(xié)調(diào)，特別是蒸餾時(shí)候酒尾摻入較多所致。所以蒸餾時(shí)候應(yīng)該減少酒尾使用，酒尾做為回蒸處理。白酒過(guò)濾時(shí)候應(yīng)進(jìn)行除濁處理，可以減少酒水里面的雜醇油。另外，白酒中醇、酸、酯協(xié)調(diào)一些，也是減少上頭的一個(gè)重要步驟。

糖化酶代替酒曲，操作沒(méi)太多的區(qū)別，酒曲有糖化能力，同時(shí)有發(fā)酵能力，所以，使用糖化酶時(shí)候加入適量的活性干酵母就可以了，溫度與使用酒曲的溫度一樣。

國(guó)家承認(rèn)糖化酶釀酒嗎?

承認(rèn)。 糖化酶同時(shí)也被稱為葡萄糖淀粉酶，用于做酒精或者是味精等原料，也可以用來(lái)制作啤酒或者是白酒等多種酒類，根據(jù)比例可以經(jīng)過(guò)蒸煮加工后冷藏，加入糖化酶可以制作成酒，或者是白酒，糖化酶是屬于比較安全的食品，對(duì)人體來(lái)說(shuō)比較安全，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生副作用。

糖化酶釀酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

1. 使用糖化酶做酒的優(yōu)點(diǎn)是提高出酒率、糖化時(shí)升溫快,發(fā)酵的時(shí)間短。 2. 使用糖化酶的缺點(diǎn)是糖化過(guò)程沒(méi)有充分的發(fā)酵,做出來(lái)的酒也不太好喝,出來(lái)的酒會(huì)甜中帶苦,糖化酶做酒的原料也是糧食,只是節(jié)省了糖化的時(shí)間、口味也欠佳,可以說(shuō)是糧食酒。

酒釀發(fā)酵的化學(xué)變化?

釀酒常用富含淀粉的植物果實(shí),如大米、玉米、高粱等。將其蒸熟，將酒曲（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷開(kāi)水調(diào)成渾濁液，再和蒸熟的食物混合均勻。放在30至40℃環(huán)境下，此時(shí)發(fā)生反應(yīng)如下： I.(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖) 此時(shí)為驗(yàn)證是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氫氧化銅混合加熱，若有紅色沉淀生成。則證明得到了葡萄糖。若還要知道淀粉是否完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖，可取少量碘酒，加入后不變藍(lán)則第一步反應(yīng)完全。 II.生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反應(yīng)如下： C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH 要驗(yàn)證是否有乙醇（酒精）生成，可取出一些溶液，插入一根加熱后紅熱的銅絲，若有刺激性氣味，可說(shuō)明有乙醇生成。反應(yīng)如下： 2CH3CH2OH + O2 → 2CH3CHO + 2H2O

當(dāng)然是化學(xué)變化了。 糧食釀酒是把糧食中的淀粉類物質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，先分解為葡萄糖，再轉(zhuǎn)化為乙醇（就是酒精）。這一系列的變化都是化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)都發(fā)生了改變，所以是化學(xué)變化。 蒸酒：發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

曲子酒和糖化酶的酒有甚么區(qū)分?

我國(guó)的白酒及酒精釀造工業(yè)，自20世紀(jì)50年代開(kāi)始，就一 直在糖化菌種、酵母菌種的選育、推廣及應(yīng)用方面不懈地進(jìn)行工 作，可以說(shuō)取得了很好的成果，新的菌種不斷涌現(xiàn)，菌種的性能 也不斷提高，對(duì)提高酒的得率與質(zhì)量，作出了很大的貢獻(xiàn)。但是 這些優(yōu)良的菌種，由于是各白酒廠、酒精廠自己傳代培養(yǎng)的，設(shè) 備的簡(jiǎn)陋，技術(shù)的落后，加之菌種多次傳代后復(fù)壯工作跟不上 去，所以出現(xiàn)了優(yōu)良菌種的性能發(fā)揮不出來(lái)，各廠使用的效果相 差懸殊等弊端。 我國(guó)在20世紀(jì)60年代中期，開(kāi)始專業(yè)化的糖化酶的生產(chǎn)。 到70年代已日趨成熟，成為我國(guó)發(fā)酵工業(yè)的新行業(yè)之一。我國(guó) 80年代末期開(kāi)始固體活性干酵母的生產(chǎn)，到90年代中期，其品 種、數(shù)量、性能均有很大提高，發(fā)展成為又一個(gè)發(fā)酵新興行業(yè)。酶制劑工業(yè)的發(fā)展，徹底改變了白酒廠、酒精廠的生產(chǎn)工 藝。 專業(yè)化的分工實(shí)現(xiàn)了釀酒工業(yè)的技術(shù)改革?，F(xiàn)在我國(guó)白酒、酒精行業(yè)，使用糖化酶、活性干酵母的企業(yè)越來(lái)越多，使用的范 圍越來(lái)越廣，產(chǎn)生的效果也越來(lái)越好。

這是兩個(gè)不同的概念，兩者之間有交集。曲，是釀酒的糖化劑和發(fā)酵劑，其中大曲用糧食，麩曲用麥麩做培養(yǎng)自然界微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有用糖化酶和干酵母代替曲子的。這就是大曲酒、麩曲酒、非曲酒之區(qū)別?，F(xiàn)在制酒都用糧食，高度酒（大曲酒）用高粱，中低檔酒有的用高粱、有的用玉米，南方有用地瓜干的。大曲原料大多采用大麥、小麥、豌豆等，如果標(biāo)簽上有這種字樣，就是大曲酒，當(dāng)然是糧食酒了。

我用糖化酶、酒酵母做的白酒苦味很重，周圍的酒廠都有這種情況怎么解決?

糖化酶做白酒合法嗎?

合法 的勾兌酒需要的 可以放 不違法的 糖化酶同時(shí)也被稱為葡萄糖淀粉酶，用于做酒精或者是味精等原料，也可以用來(lái)制作啤酒或者是白酒等多種酒類，根據(jù)比例可以經(jīng)過(guò)蒸煮加工后冷藏，加入糖化酶可以制作成酒，或者是白酒，糖化酶是屬于比較安全的食品，對(duì)人體來(lái)說(shuō)比較安全，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生副作用。