元朝蒙古人帶來(lái)新的釀酒方法?

民族大融合以及蒸餾酒法的傳入，推動(dòng)了黃酒、燒酒、果酒、奶酒四種酒類(lèi)的不斷演變。這其中，黃酒歷經(jīng)從濁酒到真正意義上的黃酒釀成，其釀造工藝已臻完善，呈現(xiàn)黃色或紅色，在元朝占據(jù)了主導(dǎo)地位。這種米酒的黃色形成，是中國(guó)發(fā)酵酒的質(zhì)量轉(zhuǎn)換標(biāo)志;燒酒則大不同于唐宋時(shí)期的“燒酒”叫法，成為真正意義的“蒸餾酒”。元朝的燒酒，采用的是與黃酒類(lèi)似的發(fā)酵方法，只是在發(fā)酵后再增加一道蒸餾工藝。這種先用酒曲發(fā)酵，再蒸餾曲酒的做法，應(yīng)為元代人首創(chuàng)，具有典型的中國(guó)特色。 元朝蒸餾酒的引入為酒業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)全新的變革，它不僅大大提高了元人釀酒的能力，大大提高了釀制白酒的度數(shù)(度數(shù)大概在 20 度到 40 度之間)，也改變了傳統(tǒng)釀酒的單一發(fā)酵模式。隨之而來(lái)的，是中國(guó)的飲酒風(fēng)俗，也隨著高度酒的出現(xiàn)有了翻天覆地的變化。 歷代關(guān)于蒸餾酒起源的觀點(diǎn)，不盡相同，但最有依據(jù)的還屬元代，最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在中寫(xiě)道:" 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。 元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國(guó)已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒(méi)有明確說(shuō)明。但無(wú)論如何，蒸餾酒的應(yīng)用，在中國(guó)酒文化史上有劃時(shí)代的意義。

白酒是阿拉伯發(fā)明的嗎?

是的 高度蒸餾白酒的的確確是阿拉伯人發(fā)明的。阿拉伯發(fā)明的亞力酒，就是高濃度蒸餾酒，英文alcohol就是這么來(lái)的。 中世紀(jì)穆斯林發(fā)明酒精的初衷是醫(yī)用消毒，不是喝的

1 不是2 因?yàn)榘拙剖侵袊?guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)酒類(lèi)。 據(jù)歷史記載，早在漢代就開(kāi)始有白酒的釀造，是中國(guó)酒文化的重要組成部分。 3 另外，阿拉伯禁酒，對(duì)于酒類(lèi)的發(fā)明和釀造并沒(méi)有深厚的歷史文化底蘊(yùn)。 因此可以確定，白酒并不是阿拉伯發(fā)明的。

白酒技術(shù)是南宋時(shí)期從阿拉伯傳過(guò)來(lái)的，還有相關(guān)史料以做佐證，其中一條就是：在元代，北京成為其首都（公元1267年），稱(chēng)為大都，有明確的文獻(xiàn)記載，元大都生產(chǎn)蒸餾出來(lái)的白酒，而且這酒有個(gè)阿拉伯語(yǔ)的名字“阿拉吉酒”（阿拉伯語(yǔ)愿意為“出汗”的意思，現(xiàn)在也特指中國(guó)的“白酒”），就是“阿拉吉酒”這個(gè)名字，讓一些學(xué)者認(rèn)定：中國(guó)的白酒技術(shù)是從阿拉伯傳過(guò)來(lái)的。

是 白酒被普遍認(rèn)為源于中國(guó)元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術(shù)。契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術(shù)。類(lèi)似制作方法的酒類(lèi)，還有日本燒酒（燒酎）、韓國(guó)燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。其起源與中國(guó)白酒相同，皆是在元代后出現(xiàn)，但因地域及使用原料不同，使得這些酒類(lèi)各自擁有不同的風(fēng)味。

白酒的祖宗是誰(shuí)?

杜康生于陜西白水縣人，夏朝人，幼年隨父母遷址洛陽(yáng)杜康村，少年的杜康以放牧為生，帶的飯食掛在樹(shù)上，常常忘了吃。 一段時(shí)間后，少康發(fā)現(xiàn)掛在樹(shù)上的剩飯變了味，產(chǎn)生的汁水竟甘美異常，這引起了他的興趣，就反復(fù)地研究思索，終于發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵的原理，遂有意識(shí)地進(jìn)行效仿，并不斷改進(jìn)，終于形成了一套完整的釀酒工藝，從而奠定了杜康中國(guó)釀酒業(yè)開(kāi)山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名為杜康酒。

白酒的鼻祖是汾酒。汾酒，六千多年的釀造史，一千多年的成名史，也有考古發(fā)現(xiàn)、歷史文獻(xiàn)等佐證，汾酒是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、是傳承中華酒文化的火炬手、書(shū)寫(xiě)了中國(guó)白酒釀造技藝的教科書(shū)、見(jiàn)證中國(guó)白酒發(fā)展歷史的活化石。 從原始酒、濁酒、清酒、成熟黃酒到蒸餾白酒，只有汾酒史從未中斷的經(jīng)歷了這五個(gè)過(guò)程，汾酒歷史，可以代表中國(guó)白酒歷史。

河南“白酒鼻祖”——杜康酒產(chǎn)自中國(guó)酒文化的搖籃-河南洛陽(yáng)杜康村，是中國(guó)最古老的名酒，距今已有5000多年的歷史，是當(dāng)之無(wú)愧的白酒界“鼻祖”

杜康。 杜康,是中國(guó)古代傳說(shuō)中的“釀酒始祖”, 漢《說(shuō)文解字》載:“杜康始作秫酒。又名少康,夏朝國(guó)君,道家名人?！币蚨趴瞪漆劸?后世將杜康尊為酒神,制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺。后世多以“杜康”借指酒。

酒的發(fā)明有哪些學(xué)說(shuō)?

白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說(shuō)法尚不一致。 從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說(shuō)：“清醴之美，始于耒稆”。 一種說(shuō)法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫(xiě)的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱(chēng)酒為“春”） 另一種說(shuō)法，元代時(shí)（1271—1368年）由國(guó)外傳入。 元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便，往來(lái)頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。 再一種說(shuō)法，明代李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫(xiě)：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。 酒的起源的另外一個(gè)記載： 儀狄釀酒 。據(jù)《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》等先秦典籍記載是夏禹時(shí)代司掌造酒的官員。相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)>云:"儀狄作酒"。

關(guān)于酒的發(fā)明，有以下幾種學(xué)說(shuō)： 儀狄造酒說(shuō)：相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前2世紀(jì)，史書(shū)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒者矣。’遂疏儀狄而絕旨酒”。 杜康造酒說(shuō)：另一種說(shuō)法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁緒成香，久之曰杜康”。意思是剩飯發(fā)酵后成了酒。 以上兩種說(shuō)法流傳較廣，但是并無(wú)確鑿的證據(jù)證明哪種說(shuō)法是正確的。