醬香型白酒大曲主要的曲型是什么?

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。

正宗大曲醬香酒有哪些?

貴州大曲制作工藝?

貴州大曲70年代屬于醬香型白酒，醬香型白酒工藝差別較大。 首先從制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麩曲等，大曲是指以優(yōu)質(zhì)小麥制曲。 制沙，將高粱粉碎。有坤沙、碎沙，竄沙等。優(yōu)質(zhì)醬香酒是以茅臺鎮(zhèn)紅糯高粱釀酒，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，高粱粉碎率不能超過20%，這樣才能滿足12987（一年釀酒時長、兩次投料、九次蒸煮、八次攤曬和七次取酒）的釀酒流程。但出酒率很低，成本高，沒有價(jià)格優(yōu)勢。而且醬香酒1年釀酒流程后，還要將7次取酒按照不同輪次、不同年份窖藏至少3年時間，所以真正的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的成本的確很高，價(jià)格也貴。 當(dāng)然，很多廠家打著大曲坤沙工藝和12987釀酒流程，其實(shí)是假的。有些商家甚至為了打價(jià)格戰(zhàn)，去收買別人廠家釀酒后丟棄的酒糟來加工，也號稱大曲坤沙的醬香型白酒，酒友們就要擦亮眼睛了。 說回貴州大曲70年代酒，雖然是醬香型白酒，但從口感來看，肯定沒有達(dá)到大曲坤沙工藝。窖藏年份估計(jì)也就3-5年的樣子，酒體厚度和口感一般般。 從貴州大曲在一些主流平臺的銷售評價(jià)和產(chǎn)品參數(shù)來看，也不是很好。跟茅臺王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍顯不足。

貴州大曲70年代出廠價(jià)?

參考價(jià):818.00 53度貴州大曲酒70年代醬香型白酒500ml包裝細(xì)節(jié)圖和整圖貴州大曲原名為紅糧窖酒,在上世紀(jì)60~90年代,贏得很多人的喜愛。

醬香型大曲可以拆分幾種曲?

兩種 一種是大曲醬香，另一種是麩曲醬香。 大曲醬香采用的酒曲是小麥高溫制成的大曲，將制作酒曲的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進(jìn)而制出釀酒的酒曲來。大曲醬香工藝復(fù)雜，典型的12987工藝，三高三長，即1年生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮（由于市場需求，茅臺集團(tuán)的部分產(chǎn)品開始10次蒸煮，為的是醬香味更加柔和），8次發(fā)酵，7次餾酒，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。 麩曲醬香用的酒曲是麩曲，主要通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲。麩曲醬香制曲時間短、發(fā)酵時間短、出酒率高，與大曲醬香相比，酒質(zhì)自然也就有一定的差距，會略顯單薄、味淡、味道不豐滿。

貴酒集團(tuán)貴陽大曲醬香怎么樣?

貴陽大曲醬香酒怎么樣？貴州醬香酒的生產(chǎn)需要運(yùn)用中國白酒最復(fù)雜的生產(chǎn)工藝：生產(chǎn)周期長、儲存時間長、開放式多菌群微生物協(xié)同發(fā)酵。貴州醬香酒的微量成分是最復(fù)雜、最豐富的。在釀制工藝上，貴州醬香酒一直并是遵循“12987”坤沙工藝，釀造時間長達(dá)一年，然后再經(jīng)過至少三年時間儲存，再加上勾兌環(huán)節(jié)，貴州醬香酒的釀制并是需要整整五年的時間。

茅合釀酒集團(tuán)的厚曲怎么樣?

茅合釀酒集團(tuán)的厚曲不錯。這個酒是茅合釀酒廠出的，也就是國營茅臺酒廠的前身成義燒坊的集團(tuán)公司。我們常喝的一款本地優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒。后來酒廠產(chǎn)能有限，就暫停銷售30年款的了。其他年份厚曲酒還是正常供應(yīng)的。他們廠的酒不好找，很多有錢人都是直接去廠里提前預(yù)定了。特別是厚曲酒，說是清朝貢酒的制曲工藝。

茅合釀酒集團(tuán)的厚曲很好，是在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，將小曲與大曲有機(jī)結(jié)合，研制成功了具有茅臺地方特色的濃香，醬香及營養(yǎng)型白酒，完成了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合。茅合集團(tuán)產(chǎn)品具有鮮明的品質(zhì)個性特征，兼容了醬濃兩大系的優(yōu)點(diǎn)，形成了無二的“茅合風(fēng)格”。

醬酒糧食曲藥配料比例?

正宗醬酒一般曲和高粱的比例為50%：50%，醬酒的曲用量是我國白酒中較大的。同時，醬酒出酒率極低，正宗醬酒的出酒率一般不超過20%，俗話說，5斤糧食1斤酒，也是我國白酒中出酒率較低的。復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了醬酒的貴族品質(zhì)和健康基因。 正宗醬香型大曲酒釀造原料是：小麥、糯高粱和赤水河河水，簡稱“小高水”。

大曲發(fā)酵能力不同，是一個波動區(qū)間。 ? 所以釀酒大曲使用的比例：糧曲比：1：0.21~0.25 ? 一般來說，100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會比較合適，同時需要加入250斤左右的水，當(dāng)然我們用曲的數(shù)量是可以根據(jù)季節(jié)情況來進(jìn)行調(diào)整的，比如說夏天的時候由于溫度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比較好的，但是冬天氣溫相對會比較低，那么酒曲的用量可以調(diào)整為0.8斤。 ? 2.不同種類的糧食在釀酒的時候，所需要的酒曲數(shù)量是不一樣的，比如說1斤類的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

一、基本比例 100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季節(jié)了來定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。 二、標(biāo)準(zhǔn)比例 100斤糧：0.8斤曲：280斤水 糧食種類：

大曲醬香是什么意思?

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。

答:是制作釀造醬香型白酒發(fā)酵時加入的曲種大曲。白酒分為清香型，濃香型，醬香型，鳳香型。醬香型白酒所用大曲粉碎的很細(xì)對酒發(fā)酵好。