乳酸乙酯是什么，有什么用途啊?

消除水味、增加濃厚感（實(shí)質(zhì)：國(guó)家充許添加料，一般在酒類(lèi)飲料中不超過(guò)1‰）?！　?、乳酸乙酯是無(wú)色液體，略有氣味。與溶于水、醇、芳烴、酯、烴類(lèi)、油類(lèi)等有機(jī)溶劑。用于香料、食品，還用用作溶劑?！　?、主要用于調(diào)配蘋(píng)果、鳳梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于朗姆酒、白酒等酒用香精中。乳酸乙酯是我國(guó)允許使用的食用香料：一般在酒類(lèi)飲料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷飲中17mg/kg?！　?、在配制低度酒時(shí)，酒的水味重，乳酸乙酯既溶于水、又溶于醇，就起了消除水味、增加濃厚感的作用。

巽風(fēng)醬香型白酒制酒過(guò)程中微生物的重要來(lái)源?

乳酸乙酯在白酒中能起到什么作用?

消除水味、增加濃厚感（實(shí)質(zhì)：國(guó)家充許添加料，一般在酒類(lèi)飲料中不超過(guò)1‰）?！　?、乳酸乙酯是無(wú)色液體，略有氣味。與溶于水、醇、芳烴、酯、烴類(lèi)、油類(lèi)等有機(jī)溶劑。用于香料、食品，還用用作溶劑?！　?、主要用于調(diào)配蘋(píng)果、鳳梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于朗姆酒、白酒等酒用香精中。乳酸乙酯是我國(guó)允許使用的食用香料：一般在酒類(lèi)飲料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷飲中17mg/kg?！　?、在配制低度酒時(shí)，酒的水味重，乳酸乙酯既溶于水、又溶于醇，就起了消除水味、增加濃厚感的作用。

芝麻香白酒乳酯高的原因?

濃香型曲酒基酒中乳酸乙酯偏高是十分普遍的現(xiàn)象, 主要是曲藥、窖泥中乳酸菌的帶入, 在條件適宜時(shí)乳酸菌迅速生長(zhǎng)繁殖, 代謝產(chǎn)生乳酸, 在酶的作用下生成大量乳酸乙酯, 造成己乳比例失調(diào)。降低乳酸的措施有: 提高大曲質(zhì)量, 使用陳曲; 強(qiáng)化窖泥培養(yǎng), 提高窖泥質(zhì)量; 利用生物技術(shù)降低降乳; 嚴(yán)格工藝操作等。 乳酸及其酯類(lèi)是中國(guó)白酒中的重要成分, 其在各香型白酒中所占的比重差異較大。在優(yōu)質(zhì)濃香型曲酒的基酒中, 四大酯的比例一般為己酸乙酯> 乳酸乙酯> 乙酸乙酯> 丁酸乙酯( 全窖酒混合檢測(cè)) 。據(jù)了解, 許多濃香型酒生產(chǎn)廠, 基酒( 全窖混合計(jì)) 中乳酸乙酯> 己酸乙酯, 己酸乙酯與乳酸乙酯的比例極不協(xié)調(diào), 己乳比竟在1∶2 以上, 甚至達(dá)到1∶4～5, 這種酒主體香差, 悶或帶生青味, 味單調(diào), 甚至帶澀味。用此酒勾兌“純糧固態(tài)法”高檔酒難度較大?！霸黾航等椤币延胁簧俪晒麘?yīng)用于生產(chǎn),但多是以“增己”為主,“降乳”則研究得不多。市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者口味的提高, 對(duì)“原酒”的要求也越來(lái)越高?！敖等椤币咽秦酱鉀Q的問(wèn)題。筆者查閱了近20 年的相關(guān)技術(shù)資料, 對(duì)白酒中乳酸乙酯偏高的原因及解決措施的論述較少。

芝麻香白酒乳酯高是由于酒精和白酒的蒸餾過(guò)程中提取出的芝麻香味物質(zhì)，加入乳酯后形成的一種香味復(fù)合物。 這種香味不僅來(lái)自于白酒釀造的原料，也受到了蒸餾和發(fā)酵工藝的影響，使得乳酯中芝麻香味更加濃郁。 此外，白酒乳酯的高香味還得益于乳酯本身的天然奶香和酸奶味，與芝麻香味相互融合，使得最終的香味更加濃郁豐富。 因此，芝麻香白酒乳酯高是由于多種香味物質(zhì)相互交融的結(jié)果，體現(xiàn)了原料和工藝的豐富多樣性。

白酒基酒(特別是二米查酒)中乳酸乙酯偏高,在生產(chǎn)中較為常見(jiàn),主要是曲藥、工藝、蒸餾、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)中存在問(wèn)題,造成乙酸乙酯與乳酸乙酯比例失調(diào)。

白酒中的乳酸已脂是怎樣形成的?

降低白酒中乳酸乙酯含量，釀酒過(guò)程做好環(huán)境衛(wèi)生，窖池管理好，乳酸乙酯可以控制。 蒸餾白酒，后段白酒乳酸乙酯含量高，可以通過(guò)緩慢蒸餾，分級(jí)摘酒，降低乳酸乙酯含量。

降低白酒中乳酸乙酯含量，釀酒過(guò)程做好環(huán)境衛(wèi)生，窖池管理好，乳酸乙酯可以控制。蒸餾白酒，后段白酒乳酸乙酯含量高，可以通過(guò)緩慢蒸餾，分級(jí)摘酒，降低乳酸乙酯含量。