醬酒七個(gè)輪次勾調(diào)比例?

一年一個(gè)生產(chǎn)周期；重陽下沙，兩次投料；三種典型體；四十倉內(nèi)曲藥發(fā)酵；端午踩曲；六個(gè)月倉內(nèi)存曲；七次蒸餾取酒；八次堆積入窖發(fā)酵；九次蒸煮糊化；十個(gè)工藝特點(diǎn)：三高（高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒），三多（輪次多、糧耗多、曲藥用量多），三低（水分低，曲藥糖化率低、出酒率低），一少（輔料少）；長期貯存，精心勾兌而成。它的七次蒸餾取酒的特點(diǎn)和區(qū)別是： 一輪次: 無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。 酒精濃度：≥57％(V/V) 二輪次 無色透明、無懸浮物； 有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味。 酒精濃度：≥54.5％(V/V) 三輪次 無色透明、無懸浮物； 醬香味突出、醇和、尾凈。 酒精濃度：≥53.5％(V/V) 四輪次 無色透明、無懸浮物； 醬香味突出、醇和、后味長。 酒精濃度：≥52.5％(V/V) 五輪次 無色（微黃）透明、無懸浮物； 醬香味突出、后味長、略有焦香味。 酒精濃度：≥52.5％(V/V) 六輪次 無色（微黃）透明、無懸浮物； 醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。 酒精濃度：≥52％(V/V) 七輪次 無色（微黃）透明、無懸浮物； 醬香味明顯、后味長、有焦糊味。 酒精濃度：≥52％(V/V)

3年醬酒和5年醬酒的區(qū)別?

白酒要經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七輪次取酒之后才正式進(jìn)入儲(chǔ)藏階段，一般來說白酒要儲(chǔ)藏3-5年才能正式出廠銷售，那么3年、5年、10年的酒，口感上會(huì)有怎樣的差異呢？我們今天就來聊一聊。 ? 一、不同年份的醬酒口感 首先，隨著年份的增加，酒體多了一絲細(xì)微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔順吞；再次，回味變得更加悠長；最后，各種豐富的復(fù)合香氣逐一呈現(xiàn)。若酒的年頭貯存到10年以上，那便稱得上是一瓶“老酒”了。我們來分別看一下： 1、3年 醬香較突出，酒體較醇厚、細(xì)膩，回味較長、后味干凈、酒香持久。 2、5年 酒體微黃透明、醬香突出、陳香較突出、香氣優(yōu)雅協(xié)調(diào)、酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。 3、10年 酒體微黃透明、融合焦香、糊香、醬香突出、入口綿柔、口感老熟醇厚、后味悠久。 ? 二、關(guān)于“老酒”的三個(gè)“為什么” 1、為什么口感綿柔？ 酒的主要成分是乙醇、水以及1%的微量物質(zhì)，這三種成分的完美融合需要經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存才能完成，最少經(jīng)過完成之后，我們喝到的酒口感就越來越細(xì)膩綿柔。 ? 2、為什么回味悠長？ 酒的香氣成分來源于酒內(nèi)的酯類物質(zhì)。乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和，這種反應(yīng)被稱為“酯化反應(yīng)”。 ? 3、為什么不易上頭？ 酒中導(dǎo)致人喝了上頭的主要物質(zhì)是雜醇油與醛類物質(zhì)，但這兩種物質(zhì)是具有揮發(fā)性的，經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存，就會(huì)逐漸消散，所以窖藏到位的酒喝了不會(huì)口干，也不容易上頭。 ? 白酒窖藏的時(shí)長不一樣，口感也會(huì)大不相同，但也不是窖藏越久的酒就是好酒，只有適合自己，能讓自己喝起來舒服的純糧酒，才是好酒。做我的酒友，與你分享我的老酒！老酒雖好，其價(jià)也高，所以別等要用酒了再買，平時(shí)買來存放著，越存越香！

12987是釀酒工序而不是工藝?

12987是一種釀酒工藝。 “12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，包含了兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒?？梢院?jiǎn)單理解為：1=2+9+8+7。 《GB/T26760-2011醬香型白酒》是2011年6月22日中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版的圖書，作者是中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)。

可以說12987是釀酒的工序號(hào)，而不是釀酒的工藝。在釀造酒的過程中，有很多工序需要依次完成，這些工序有各自的編號(hào)。例如12987這個(gè)編號(hào)可能對(duì)應(yīng)于釀酒過程中的某一個(gè)具體步驟，例如：發(fā)酵階段、桶裝瓶裝等。而釀酒的工藝則是指整個(gè)釀造過程，它包括了所有的工序和細(xì)節(jié)，從原料的選擇和準(zhǔn)備，到發(fā)酵、儲(chǔ)存、調(diào)味和灌裝等環(huán)節(jié)。因此，雖然12987是釀酒的一個(gè)工序號(hào)，但需要與其他工序結(jié)合起來才能構(gòu)成完整的釀酒工藝。

是的，12987是一種釀酒工序，而不是具體的釀酒工藝。釀酒工序是指釀酒過程中的各個(gè)步驟和操作，而釀酒工藝則是指在釀酒工序中所采用的具體方法和技術(shù)。因此，12987可能是某個(gè)特定釀酒工序的編號(hào)或名稱，但具體的工藝細(xì)節(jié)需要進(jìn)一步了解。

是工藝不是工序。 “12987”是一種生產(chǎn)醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝。其實(shí)也不是很復(fù)雜，12987就是一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。 中國酒文化歷史悠久，飲酒已經(jīng)成為中國人生活的一部分。人類最早的釀造歷史可以追溯到5000年前，在傳說中的黃帝炎帝時(shí)期，就有釀酒業(yè)。那時(shí)，人類已經(jīng)完全掌握了釀造技術(shù)。醬香酒的工藝按質(zhì)量分為：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。其中坤沙最優(yōu)，串沙最次。12987就是屬于坤沙工藝的步驟！

12987是工藝，指的是傳統(tǒng)大曲醬香坤沙酒的釀造工藝。也就是在一年的生產(chǎn)周期內(nèi)，需要?dú)v經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵以及七輪次取酒，才可以得到醬香酒各有風(fēng)味的七輪次基酒。 兩次投料：在釀造醬香坤沙酒時(shí)，需要?dú)v經(jīng)“下沙、糙沙”這兩次投料。其中下沙是在九九重陽節(jié)，紅纓子高粱豐收的季節(jié)以及赤水河河水由赤紅渾濁恢復(fù)干凈清澈的時(shí)節(jié)。充足的新鮮高粱以及富含微量元素的河水，是“下沙”的兩大保障。而在10月份后，即可進(jìn)行第二次投料，也就是“糙沙”

12987是霍香類果酒的釀酒工序而不是工藝，其中一代表一種原件，即蘋果，二是指清洗兩次，九是指從采摘到成酒共有九次起鍋

12987是釀酒工藝？ 12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。工藝介紹茅臺(tái)鎮(zhèn)引以為傲的12987工藝~一個(gè)周期12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。

7輪次酒分別叫什么名字?

醬香酒真正的生產(chǎn)工藝遵循著傳統(tǒng)的12987的工藝進(jìn)行釀造的，12987也就是我們常說的，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，那輪次酒也就是七次取酒中每次取酒的每個(gè)輪次的酒了，分別是從一到七輪次。 其次，就是一到七輪次的酒感都是不同的風(fēng)格，那一輪次，也就是先烤出來的酒了，大約發(fā)酵四個(gè)月后，從重陽下沙開始(農(nóng)歷九月九)，取酒時(shí)間是次年的二月份，此時(shí)屬于發(fā)酵開始階段，它的酸味是比較明顯的，并且還帶有糧食的一些生糧味。 二輪次，是時(shí)間已經(jīng)到次年的三月份，此時(shí)的支鏈淀粉的糊化繼續(xù)進(jìn)行，酒體口感由一輪次的酸轉(zhuǎn)為澀，所以酒澀味重。 三輪次和四輪次，是七個(gè)輪次中較好的兩個(gè)輪次，也是接近成品醬香酒的兩個(gè)輪次，這兩個(gè)輪次，醬香味突出，口感醇和，回味干凈也比較悠長。 五輪次，是因?yàn)榻咏宋绻?jié)了，五輪次取完酒后，它的口感是有很足的醬味，但帶有一點(diǎn)焦香味。 六輪次，是因?yàn)橐呀?jīng)接近尾聲了，所以有明顯的醬味，另外也是因糧食烤了多次，烤到后面了，所以就會(huì)帶有一點(diǎn)糧食烤糊的糊味，表現(xiàn)出的就是焦糊味了。 七輪次，是比較有明顯的醬味，由于是后面的一次，所以糧食的糊味也就更加明顯了，這也就是醬香酒七個(gè)輪次中每個(gè)輪次的酒表現(xiàn)出不同的風(fēng)格和口感特點(diǎn)了。 然后，醬香成品酒就是由這七個(gè)輪次中每個(gè)輪次的酒按照不同比例勾兌出來的，那勾兌過程中呢，每個(gè)輪次的酒都是不可缺少的，并且也只有這七個(gè)輪次的酒來進(jìn)行相互勾兌，后續(xù)的調(diào)味呢也是用的調(diào)味酒勾兌，整個(gè)過程全部都是酒與酒相互之間的勾調(diào)，絕不會(huì)添加其他的物質(zhì)。

巽風(fēng)下沙輪次主要目的是什么?

巽風(fēng)下沙輪次主要目的是為了查清黃河入?？诘乃?，以便修建航道、防治洪水和改善下游灌溉條件。 1.查清水深是因?yàn)辄S河長期淤積，而入海處的水深更受影響，不斷變化需要進(jìn)行持續(xù)不斷的監(jiān)測(cè)。 2.修建航道的目的是為了促進(jìn)貿(mào)易和交通，方便沿海各地進(jìn)行貿(mào)易往來，對(duì)于發(fā)展經(jīng)濟(jì)是非常必要的。 3.防治洪水是黃河的重要任務(wù)之一，因?yàn)辄S河流域常常受到洪水災(zāi)害，所以需要在水深監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上進(jìn)行洪水的有效控制。 4.改善下游灌溉條件可以提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)力，改善人們的生活環(huán)境，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。

巽風(fēng)下沙輪次主要目的是為了檢驗(yàn)裝備的適應(yīng)性和可靠性。 這是因?yàn)樵谫泔L(fēng)下沙環(huán)境下的行駛，會(huì)對(duì)車輛的性能產(chǎn)生極大的挑戰(zhàn)，如砂石的侵蝕、大風(fēng)的沖刷等。 而且該環(huán)境條件下的行駛測(cè)試可以更真實(shí)的反映車輛在實(shí)際使用中所面臨的環(huán)境和條件，從而提高研制車輛時(shí)的科學(xué)性和實(shí)踐性。 此外，巽風(fēng)下沙輪次也有可能為后續(xù)的改進(jìn)和升級(jí)提供更多的有效數(shù)據(jù)，推動(dòng)車輛裝備技術(shù)的不斷升級(jí)和完善。

巽風(fēng)下沙輪次主要目的是淀粉糊化、堆積發(fā)酵,養(yǎng)精蓄銳后,為后面七個(gè)輪次取好酒打下基礎(chǔ)。 醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。 重陽下沙有兩個(gè)主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求。二是重陽節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對(duì)釀酒原料主糧的需求。

醬香酒釀造工藝?

醬香型白酒輪次產(chǎn)酒比例?

醬香酒以一年一個(gè)生產(chǎn)周期，分為兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。 一輪次酒出酒比例約7%，略有生糧味，澀味，微酸，后味味苦。二輪次酒出酒比例約13%，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。三輪次酒出酒比例約25%，醬香味突出，醇和，尾凈。四輪次酒出酒比例約23%，醬香味突出，醇和，后味長。五輪次酒出酒比例約17%，醬香味突出，后味長，略有焦香味。六輪次酒出酒比例約10%，醬香味明顯，后味長，略有焦糊味。七輪次酒出酒比例約5%，醬香味明顯，后味長，有焦糊味。