醬香型白酒知識?

醬香型白酒是中國白酒中的一種，主要產(chǎn)地是四川、重慶、貴州、湖北、安徽等地。醬香型白酒的主要特點是以豉香、醬香和芳香為主，口感豐富、回味悠長。 它的釀制過程大致是：“糟、曲、麩、水”的順序鋪放，之后將蒸汽送入糟坑進行蒸煮，再放入曲堆，在23-32度左右的條件下進行發(fā)酵，最后進行兩三次的蒸餾。一般來說，醬香型白酒的度數(shù)比較高，一般在50-60度之間，食用時可以搭配各種小吃和大菜，是中國宴席上不可缺少的酒水之一。

醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一，具有強烈、獨特和豐富的香氣 醬香型白酒是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵酒，其獨特的釀造工藝使其具有非常濃郁的香味和口感 其主要釀造原料是高粱、小麥等糧食 醬香型白酒通過多段階段性發(fā)酵工藝，以及獨特的釀制技藝使得其在口感、香氣等方面具有獨特的特色 醬香型白酒是承載中國文化和傳統(tǒng)的重要飲品之一 當前，醬香型白酒已逐漸風靡全球，成為了中國文化的一張新名片

醬香型白酒是以貴州茅臺酒為代表的，屬大曲酒類。其釀造過程主要分四步：制曲、釀酒、貯酒和調(diào)酒。醬香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，釀酒環(huán)境苛刻，對人體健康有益。醬香型白酒的香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細膩、回味悠長。 醬香型白酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭的特性。

醬香白酒是怎么釀造的?

燕子醬香白酒的釀造過程主要分為：精釀、發(fā)酵、注香、蒸餾等幾個步驟。1、精釀：將食用精釀大米、大麥和小麥等谷物洗凈，添加適量的水，用有機酸性酵母發(fā)酵，出酒糟；2、發(fā)酵：將出酒糟進行發(fā)酵，室溫環(huán)境下約發(fā)酵5天，常溫發(fā)酵4-5星期；3、注香：將發(fā)酵后的白酒糟倒入注香桶，加入醬香料，如麩質(zhì)、桂皮、大料子、烏梢草等，緩慢混合，用熱水煮沸，冷卻后停放2-3個月，使酒糟完全吸收調(diào)料之味；4、蒸餾：將注香后的酒糟再次用蒸餾的方法蒸發(fā)、精餾，將水份單獨蒸發(fā)出來，然后將烈性酒加熱，使其由階段性地蒸餾，每一階段的產(chǎn)物再次對混合，最后再一次過濾，使白酒更加清澈見底。

醬香型白酒的自制方法?

一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進行勾兌。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。 三、翻沙 翻，翻來覆去（也形容多次重復(fù)），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、串沙 串，多個同類東西串在一起，串沙酒同時也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品（和翻沙的區(qū)別是沒有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。

醬酒工藝有幾種?

6種工藝 1、大曲醬香酒的釀造工藝 使用高溫大曲藥糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥分為三種類型： 釀造周期為一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踏曲，六個月以上陳曲，七種酒摘，八種加曲發(fā)酵，九種蒸煮，十種工藝特性。 2、麩曲醬香酒的釀造工藝 使用麩曲作為糖化發(fā)酵劑，一般發(fā)酵時間二三十天，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒。 3、碎砂醬香酒釀造工藝 一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎后，經(jīng)過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。 4、翻沙醬香酒釀造工藝 大曲醬香型白酒基本上是經(jīng)過烘烤輪次，適當添加原料和曲藥，經(jīng)過一次發(fā)酵蒸餾而成。 5、回沙醬香酒釀造工藝 這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料，進行釀造所得的醬香型白酒。 6、串蒸醬香酒釀造工藝 將大曲醬香型白酒或麩曲醬香型白酒等酒醅放入蒸餾器中，在蒸餾器底部加入食用酒精和香料，通過串蒸得到醬香型白酒。

醬香酒調(diào)制配方?

醬香酒采用紅纓子糯高粱為原料，添加小麥制成的高溫區(qū)發(fā)酵生香，水源選擇當?shù)氐某嗨雍铀?。醬香酒選用紅纓子糯高粱，是因為它能耐蒸煮、耐高溫、耐翻造，只有它能經(jīng)得起九蒸八烤的釀造工藝。 醬香型白酒的原料只使用貴州當?shù)氐募t纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥以及赤水河的河水，除此之外，不再認為添加任何外來物質(zhì)。這三樣東西通過神奇的工藝，釀造出了香醇的美酒，令人驚奇

工具/原料 肆拾玖坊白酒 (1瓶) 方法/步驟 1/4分步閱讀 坤沙工藝 坤沙工藝釀造出來的白酒稱為坤沙酒，一般是指貴州茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的醬香白酒。這種工藝釀造出來的白酒是正宗的醬香白酒，但是生產(chǎn)的周期較長。當然坤沙工藝釀造出來的醬香白酒醬香風味更加醇厚、酒體更加豐滿、醬香更加濃郁。所以坤沙工藝的出酒率低，加上釀造工藝較為復(fù)雜，釀造成本高，價格自然也比較高，茅臺酒就是典型的坤沙酒。