醬香酒配料表第一是水嗎?

醬香酒的配料表里主要是紅高粱，小麥和水！而且醬香酒的制作工藝特別復(fù)雜：由端午制曲，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)周期為一年。經(jīng)過(guò)高蒸餾的酒在放到陶缸里放置三年后再跟其他放置十年以上的酒混合摻一起后在放置兩年后經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，品嘗合格之后才可以出庫(kù)流通到人們的飯桌上。

醬酒為什么是端午制曲重陽(yáng)下沙?

端午制曲一是用于制曲的小麥在這個(gè)時(shí)候正好褪去了青澀的水分，用于制曲剛剛好，二是來(lái)端午時(shí)節(jié)的高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，三是因?yàn)檫@時(shí)候正是一種神奇的小生物一曲蚊，最為活躍的時(shí)候。 “重陽(yáng)下沙”，是千百年來(lái)秉承的釀造工藝傳統(tǒng)。由于正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，看起來(lái)像沙子一樣。當(dāng)?shù)厝硕挤Q其為“沙”。每年九九重陽(yáng)節(jié)，第一次投料，稱為“下沙”;一個(gè)月后，第二次投料，稱為“造沙”，全年投料即告完成。

端午制曲為什么要女的踩曲?

端午制曲是中國(guó)傳統(tǒng)民間的獨(dú)特手工技藝，是將糯米制成形似小餅的食品。其中的“制曲”是指在糯米中加入曲子發(fā)酵后，再蒸煮而制成的。而要女的踩曲，是因?yàn)榕缘哪_上有較多的細(xì)菌，而這些細(xì)菌恰好可以促進(jìn)曲的發(fā)酵。同時(shí)，女性的腳部體溫相對(duì)較低，可以避免過(guò)熱導(dǎo)致曲發(fā)酵不良。因此，傳統(tǒng)上制曲都是由女性用自己的腳踩曲來(lái)促進(jìn)發(fā)酵的。